[发明专利]一种西兰花脱水加工方法

权利要求书

1.一种西兰花脱水加工方法，其特征在于，按照下述步骤进行，步骤a、切块大小优化：挑选西兰花花球原料，并将西兰花花球切分成小块；步骤b、微波预处理；步骤c、护色处理：将微波预处理后的西兰花小块浸入护色液中进行超声处理；步骤d、红外热风干燥：将护色处理后的西兰花小块进行红外热风干燥。

2.根据权利要求1所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤a中选用的西兰花花球原料为横径小于10cm的花球。

3.根据权利要求1或2所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤a中，所述的西兰花花球切分成2～4cm的小块。

4.根据权利要求1所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤b中，微波预处理的微波功率密度为600～1000W/kg，微波处理时间为3～9min。

5.根据权利要求1所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤c中，浸入护色液中超声处理所用设备为控温超声槽。

6.根据权利要求1或5所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤c中的护色液为水溶液，其中含：CaCl₂ 500～1000mg/L，ZnAc₂ 100～200mg/L，MgCl₂ 200～600mg/L，蔗糖1～5g/L。

7.根据权利要求1或5所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤c中的超声处理的超声功率密度为30～45W/L，超声处理时间为5～8min，超声频率为6000Hz，控温温度为30～50℃。

8.根据权利要求1所述的西兰花脱水加工方法，其特征在于，步骤d中，干燥时单层西兰花均匀平铺于红外热风炉的干燥料盘中，干燥料盘的表面温度为60～80℃，热风的风速为12～18m/s，当西兰花最终含水量为5～8％时停止干燥。