[发明专利]一种芦笋冻干工艺及装置

说明书

本发明公开了一种芦笋冻干工艺及装置，包括以下步骤：A)分拣清洗：选取尾部直径在0.8～1cm以下的新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；B)切段：将清洗好的芦笋切段，切段长度为：10～15cm；C)杀青：将清洗后的芦笋在含盐1％～5％的盐水中漂烫，漂烫完成后立即用冷却，漂烫温度为：95～100℃，时间为：2～4分钟；D)摆盘：将杀青后的芦笋摆在料盘上；与现有技术相比，能够在无需添加任何防腐剂的情况下纯天然的延长保质期，满足人们常年对芦笋需求，并且干燥均匀，产品质量好。

【技术领域】

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是一种芦笋冻干工艺及装置的技术领域。

【背景技术】

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应；近年，随着人们保健意识的增强，对芦笋的需求逐年增加，但是由于芦笋保鲜困难，难以实现长距离运输，上市时间仅为3个月左右，难以满足人们常年对此需求。

因此，需要一种芦笋冻干工艺及装置满足人们常年对芦笋的需求。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种芦笋冻干工艺及装置，能够在无需添加任何防腐剂的情况下纯天然的延长保质期，满足人们常年对芦笋需求，并且干燥产品质量好。

为实现上述目的，本发明提出了一种芦笋冻干工艺，包括以下步骤：

A)分拣清洗：选取尾部直径在0.5～1cm以内，长度在20cm以内的鲜嫩无公害芦笋，然后用水清洗，去除泥沙；

B)切段：将清洗好的芦笋切段，切段长度为：10～15cm；

C)杀青：将清洗后的芦笋在含盐1％～5％的盐水中漂烫，漂烫完成后立即用冷却，漂烫温度为：95～100℃，时间为：2～4分钟；

D)摆盘：将杀青后的芦笋摆在料盘上；

E)冷冻：当真空冷冻干燥机的干燥腔内温度达到-40～-50℃时，将摆有芦笋的料盘放入真空冷冻干燥机的干燥腔内，然后关闭封闭门，冷冻时间为：2.5～3.5小时；

F)真空干燥：在真空度为2～5帕的条件下分为五个阶段：第一阶段，从-40～-50℃升温到0℃用时7～8小时；第二阶段，从0℃升温到10℃用时6～7小时；第三阶段，从10℃升温到25℃用时5～6小时；第四阶段，从25℃升温到47℃用时4～5小时；第五阶段，从47℃升温到55℃用时3～4小时；

J)卸料包装：往真空冷冻干燥机的干燥腔内注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度50％以下，温度22～25℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中辐照杀菌并真空包装。

一种芦笋冻干装置，包括真空冷冻干燥机和料盘放置装置，所述真空冷冻干燥机的干燥腔内设有料盘放置装置，所述料盘放置装置上放置有料盘，所述料盘包括底座、若干T形体、推料板、若干插杆和若干通孔，所述T形体的小直径段与底座固定连接，所述T形体均匀分布在底座的上端边缘处，所述底座的上端搁置有套设在T形体的小直径段上的推料板，所述底座的上端设有均匀分布的插杆，所述推料板上设有与插杆一一对应并相配合的通孔。

作为优选，所述底座的前后两端均设有把手。

作为优选，所述料盘放置装置包括两个滑动装置、驱动装置和若干搁置座，所述真空冷冻干燥机的干燥腔内设有前后两个滑动装置，所述两个滑动装置的上端设有驱动装置，所述驱动装置驱动两个滑动装置，所述两个滑动装置之间设有由上到下依次排列的搁置座，所述滑动装置在驱动装置的驱动下带动搁置座运动。