[发明专利]一种小龙虾加工的加工工艺

权利要求书

1.一种小龙虾加工的加工工艺，其特征在于，采用如下步骤：

步骤一：清洗阶段：完整的小龙虾先用清水漂洗干净；

步骤二：冰晕阶段：针对步骤一中已清洗完毕的小龙虾，再用碎冰覆盖冰晕小龙虾；

步骤三：小龙虾去头阶段：手动向下扭转小龙虾头部部位，完成去头操作时能够保留身体处的颈肉；同时去除头部残留的鱼卵，剩余的小龙虾尾部用10ppm的低氯溶液清洗杀菌，随后再用冰水漂洗2-4次，形成小龙虾身体部位；

步骤四：修剪阶段：修剪小龙虾背部硬壳边缘的锋利部位，形成圆弧部位；

步骤五：加工阶段，采用如下步骤：

通过剪刀沿着小龙虾背部上的U型虚线进行修剪，形成小龙虾腹膜U型切口，去U型壳，露出小龙虾身体肉部，且U型切口包括了肛门开口部位；

（2）然后再从去头小龙虾主体的前端向尾端剥去腹膜，在要拉动肛门附近的腹膜时，先轻轻摇动腹膜以松动周围的组织，最后在完全拉出腹膜时也同时拉出附着在上面的肠腺；

（3）去除腹膜时腹足和肠腺的剔除也同时完成，形成初加工小龙虾；

步骤六：将步骤五中的初加工小龙虾，经过以上操作后得到的小龙虾身体部位，同样先用10ppm的低氯溶液清洗，然后用冰水再漂洗2-4次；

步骤七：将漂洗干净后的小龙虾身体部位用0.1-1%三聚磷酸盐溶液浸泡，最后再用冰水漂洗；

步骤八：将漂洗后的小龙虾身体部位的尾鳍折叠在一起，然后放置在托盘上，再将其放在-38℃至-42℃的温度下冷冻，使体内中心温度达到0℃或以下；

步骤九：镀冰衣阶段：将冷冻好的小龙虾身体部位浸入冰水中，镀上5%的冰衣，然后将其装袋冷冻保存，形成产成品小龙虾。

2.根据权利要求1所述的一种小龙虾加工的加工工艺，其特征在于：漂洗干净后的小龙虾身体部位在三聚磷酸盐溶液浸泡时间为：10-15分钟。

3.根据权利要求1所述的一种小龙虾加工的加工工艺，其特征在于：步骤九中的装袋冷冻保存的温度为：-38℃至-42℃。