[发明专利]一种小龙虾加工的加工工艺

说明书

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小龙虾加工的加工工艺，采用如下步骤：步骤一：清洗阶段：完整的小龙虾先用清水漂洗干净；步骤二：冰晕阶段：针对步骤一中已清洗完毕的小龙虾，再用碎冰覆盖冰晕小龙虾；步骤三：小龙虾去头阶段：手动向下扭转小龙虾头部部位，完成去头操作时能够保留身体处的颈肉；同时去除头部残留的鱼卵，剩余的小龙虾尾部用10ppm的低氯溶液清洗杀菌，随后再用冰水漂洗2‑4次，形成小龙虾身体部位；它具有减少小龙虾食用过程去壳去肠腺的麻烦，烹饪过程裸露的肌肉由于加热收缩卷曲方便消费者直接食用，消除小龙虾食用过程的安全隐患等优点。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小龙虾加工的加工工艺。

背景技术

克氏原螯虾俗称淡水小龙虾,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。随着水产品的健康益处不断显现，小龙虾凭借其营养丰富、味美价廉的特点,红遍大江南北，受到广泛消费者的喜爱，成为人们餐桌上的美食。

通常，食用完整的小龙虾时要先去头剥壳再从中吮吸出小龙虾可食用部位，这种食用途径相当耗时和不便，而且食用过程小龙虾肠腺不容易去除，同时背部硬壳边缘的锋利部位还可能伤害到消费者，特别是本身食用不方便的老人和小孩，这些原因都可能降低对小龙虾的消费需求。

小龙虾餐饮企业如火如荼，随之而来的各种需求给小龙虾加工企业带来了压力，不知出路在何方。因此，这就迫切需要为消费者加工发明一种既方便又能安全食用的小龙虾类食品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种小龙虾加工的加工工艺。

本发明所述的一种小龙虾加工的加工工艺，采用如下步骤：

步骤一：清洗阶段：完整的小龙虾先用清水漂洗干净；

步骤二：冰晕阶段：针对步骤一中已清洗完毕的小龙虾，再用碎冰覆盖冰晕小龙虾；

步骤三：小龙虾去头阶段：手动向下扭转小龙虾头部部位，完成去头操作时能够保留身体处的颈肉；同时去除头部残留的鱼卵，剩余的小龙虾尾部用10ppm的低氯溶液清洗杀菌，随后再用冰水漂洗2-4次，形成小龙虾身体部位；

步骤四：修剪阶段：修剪小龙虾背部硬壳边缘的锋利部位，形成圆弧部位；

步骤五：加工阶段，采用如下步骤：

（1）通过剪刀沿着小龙虾背部上的U型虚线进行修剪，形成小龙虾腹膜U型切口，去U型壳，露出小龙虾身体肉部，且U型切口包括了肛门开口部位；

（2）然后再从去头小龙虾主体的前端向尾端剥去腹膜，在要拉动肛门附近的腹膜时，先轻轻摇动腹膜以松动周围的组织，最后在完全拉出腹膜时也同时拉出附着在上面的肠腺；

（3）去除腹膜时腹足和肠腺的剔除也同时完成，形成初加工小龙虾；

步骤六：将步骤五中的初加工小龙虾，经过以上操作后得到的小龙虾身体部位，同样先用10ppm的低氯溶液清洗，然后用冰水再漂洗2-4次；

步骤七：将漂洗干净后的小龙虾身体部位用0.1-1%三聚磷酸盐溶液浸泡，最后再用冰水漂洗；

步骤八：将漂洗后的小龙虾身体部位的尾鳍折叠在一起，然后放置在托盘上，再将其放在-38℃至-42℃的温度下冷冻，使体内中心温度达到0℃或以下；

步骤九：镀冰衣阶段：将冷冻好的小龙虾身体部位浸入冰水中，镀上5%的冰衣，然后将其装袋冷冻保存，形成产成品小龙虾。

进一步地， 漂洗干净后的小龙虾身体部位在三聚磷酸盐溶液浸泡时间为：10-15分钟。

进一步地，步骤九中的装袋冷冻保存的温度为：-38℃至-42℃。