[发明专利]叶黄素酯蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种叶黄素酯蛋糕，其特征在于含有以下重量份的原料 ：小麦粉28～34、白糖28～34、鸡蛋液28～34、糖浆4～6、碳酸氢铵0.2～0.4、丙三醇0.9～1.1、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.6、山梨糖醇液1.6～1.9、脱氢乙酸钠0.03～0.04、叶黄素酯0.01～0.1。

2.如权利要求1所述的叶黄素酯蛋糕，其特征在于含有以下重量份的原料 ：小麦粉29～31、白糖31～32、鸡蛋液31～32、糖浆4～5、碳酸氢铵0.3～0.4、丙三醇0.9～1.0、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.5、山梨糖醇液1.7～1.8、脱氢乙酸钠0.03～0.04、叶黄素酯0.014～0.035。

3.如权利要求2所述的叶黄素酯蛋糕，其特征在于含有以下重量份的原料 ：小麦粉31、白糖31、鸡蛋液31、糖浆5、碳酸氢铵0.3、丙三醇0.9、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5、山梨糖醇液1.7、脱氢乙酸钠0.03、叶黄素酯0.019。

4.如权利要求1-3任意一项所述的叶黄素酯蛋糕的制作方法, 其特征在于包括以下步骤 ：

A、称量混合：按计量比称取小麦粉、碳酸氢铵、羟丙基二淀粉磷酸酯、脱氢乙酸钠、叶黄素酯，混合均匀；

B、鸡蛋液打发：按计量比取鸡蛋液和白糖放入恒温搅拌机，进行混合恒温快速搅打，转速50～90r/min，时间2～5min，温度25～28℃；

C、面糊制备：将步骤A的混合原料和步骤B打发的鸡蛋液进行混合搅拌，再按计量比加入糖浆和山梨糖醇液搅拌混合，制成均匀的面糊；

D、烘焙：将面糊注入烤盘的模具中，将烤盘送入烤箱进行烘烤，上火为175～195℃，下火为170～190℃，时间为16～22min；

F、脱模、冷却：蛋糕脱模后进行冷却；

G、包装：对冷却后的蛋糕用金属探测仪检查，采用食品用复合包装膜进行包装。

5.如权利要求4所述的叶黄素酯蛋糕的制作方法, 其特征在于步骤B打发后的蛋液密度为原蛋液密度的50%～70%。

6.如权利要求4所述的叶黄素酯蛋糕的制作方法, 其特征在于步骤D注入模具中的面糊量占模具容积的60-70%。