[发明专利]叶黄素酯蛋糕及其制作方法

说明书

本发明涉及一种叶黄素酯蛋糕及其制作方法。本发明采用叶黄素酯为蛋糕的一种原料，使蛋糕具有产品色泽鲜艳，外观形状更稳定，口感更为细腻，可增强食用者的视力，消除眼睛疲劳等保健功能。叶黄素酯蛋糕，包括以下重量份的原料：小麦粉28～34、白糖28～34、鸡蛋液28～34、糖浆4～6、碳酸氢铵0.2～0.4、丙三醇0.9～1.1、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.6、山梨糖醇液1.6～1.9、脱氢乙酸钠0.03～0.04、叶黄素酯0.01～0.1。

技术领域

本发明涉及一种叶黄素酯蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，经搅打、烘烤制成。随着人们生活水平的提高，具有保健功能的蛋糕深受消费者喜爱。叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。叶黄素酯摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素，叶黄素以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，具有吸收蓝光、抗氧化的作用，通过捕获自由基、防止或降低自由基对视网膜带来的伤害而起到保护功能，摄入叶黄素酯后血液和视网膜中叶黄素的水平升高，有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降，具有预防老年性黄斑变性（AMD）的作用，另外，叶黄素酯还具有增强免疫作用和护肤保心作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有视力保健功效的叶黄素酯蛋糕。

本发明采用的技术方案是：叶黄素酯蛋糕，包括以下重量份的原料 ：小麦粉28～34、白糖28～34、鸡蛋液28～34、糖浆4～6、碳酸氢铵0.2～0.4、丙三醇0.9～1.1、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.6、山梨糖醇液1.6～1.9、脱氢乙酸钠0.03～0.04、叶黄素酯0.01～0.1。

所述叶黄素酯蛋糕各原料的重量份优选方案为 ：小麦粉29～31、白糖31～32、鸡蛋液31～32、糖浆4～5、碳酸氢铵0.3～0.4、丙三醇0.9～1.0、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.5、山梨糖醇液1.7～1.8、脱氢乙酸钠0.03～0.04、叶黄素酯0.014～0.035。

所述叶黄素酯蛋糕各原料的重量份最佳为 ：小麦粉31、白糖31、鸡蛋液31、糖浆5、碳酸氢铵0.3、丙三醇0.9、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5、山梨糖醇液1.7、脱氢乙酸钠0.03、叶黄素酯0.019。

本发明的另一个目的是提供一种叶黄素酯蛋糕的制作方法。

本发明采用以下技术方案是：一种叶黄素酯蛋糕的制作方法, 包括以下步骤 ：

A、称量混合：按计量比称取小麦粉、碳酸氢铵、羟丙基二淀粉磷酸酯、脱氢乙酸钠、叶黄素酯，混合均匀；

B、鸡蛋液打发：按计量比取鸡蛋液和白糖放入恒温搅拌机，进行混合恒温快速搅打，转速50～90r/min，时间2～5min，温度25～28℃；

C、面糊制备：将步骤A的混合原料和步骤B打发的鸡蛋液进行混合搅拌，再按计量比加入糖浆和山梨糖醇液搅拌混合，制成均匀的面糊；

D、烘焙：将面糊注入烤盘的模具中，将烤盘送入烤箱进行烘烤，上火为175～195℃，下火为170～190℃，时间为16～22min；

F、脱模、冷却：蛋糕脱模后进行冷却；

G、包装：对冷却后的蛋糕用金属探测仪检查，采用食品用复合包装膜进行包装。

进一步的，步骤B打发后的蛋液密度为原蛋液密度的50%～70%。

进一步的，步骤D注入模具中的面糊量占模具容积的60-70%。

发明的有益效果