[发明专利]一种低脂高纤胶冻肠加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域。一种低脂高纤胶冻肠加工方法，其特征是包含如下步骤：1)按各原料所占重量百分数为：鱼皮胶46‑56％、猪皮胶20‑30％、魔芋5‑8％、灵芝菌丝体粉10‑15％、生姜2‑3％、食盐2‑4％、水5‑10％，选取鱼皮胶、猪皮胶、魔芋、灵芝菌丝体粉、生姜、食盐和水；混合搅拌成泥状，得到混合物；2)将混合物放入锅中熬制10‑30min使之成流质状；熬制过后直接灌装成肠状；然后放入91‑95℃热水中杀菌1‑3h；灭菌后直接放入0‑5℃冷水中冷却20‑30min，再放入‑1℃‑2℃冰箱中冷藏，得到低脂高纤胶冻肠。该低脂高纤胶冻肠具有营养结构好、口感好、气味香甜的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低脂高纤胶冻肠加工方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越注重皮肤的保养，需要营养结构更好、口感好、气味香甜的美容食品。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。鱼皮富含I型胶原蛋白，其中含有许多结构新颖、生物活性高的氨基酸序列，用其制备的活性肽产品具有保湿、活化上皮细胞、促进胶原酶生成、维持皮肤张力和弹性等功能。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，具有较高的营养价值，胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、毛发具有重要的生理作用，对延缓基体衰老和儿童生长发育起促进作用，因此，人们习惯的称猪皮为“美容食品”，在日常生活中，猪皮的常见吃法是猪皮冻。灵芝中富含灵芝多糖等活性物质，因具有调节免疫、抗氧化和抑制肿瘤等生物学功能而成为功能食品领域的研究热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低脂高纤胶冻肠加工方法，该低脂高纤胶冻肠具有营养结构好、口感好、气味香甜的特点。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种低脂高纤胶冻肠加工方法，其特征是包含如下步骤：

1)按各原料所占重量百分数为：鱼皮胶46-56％、猪皮胶20-30％、魔芋5-8％、灵芝菌丝体粉10-15％、生姜2-3％、食盐2-4％、水5-10％，选取鱼皮胶、猪皮胶、魔芋、灵芝菌丝体粉、生姜、食盐和水；混合搅拌成泥状，得到混合物；

2)将混合物放入锅中熬制10-30min使之成流质状；熬制过后直接灌装成肠状；然后放入91-95℃热水中杀菌1-3h；灭菌后直接放入0-5℃冷水中冷却20-30min，再放入-1℃-2℃冰箱中冷藏，得到低脂高纤胶冻肠。

所述灵芝菌丝体粉的制备：选取可食用灵芝菌CGMCC 5.533、发酵底物，发酵底物为：玉米超微粉11～12g，麦芽糖8～9g，大豆分离蛋白6～7g，蒸馏水1～2L，将可食用灵芝菌CGMCC 5.533接种于发酵底物上，接种量为10～12％(体积百分数)，控制过程pH为4.5～6.0，30℃下搅拌培养24～48h，过滤获得菌丝体，干燥后超微粉碎获得灵芝菌丝体粉。