[发明专利]一种富硒啤酒的生产方法

说明书

一种富硒啤酒的生产方法，利用啤酒酵母能够转化硒元素的特点，驯化培养酵母菌种，使酵母菌种在较高硒浓度麦汁环境下正常发酵，通过酵母啤酒发酵将麦汁中的无机硒转化成有机硒，得到富硒啤酒。本发明中的富硒啤酒生产方法简单易行，无需改变原啤酒生产工艺，只需在麦汁冷却前添加适量的亚硒酸钠，利用啤酒酵母菌的生物富硒能力，将无机硒转化为有机硒，其转化率高达90％以上，富硒啤酒的硒含量达20‑50ug/L。富硒啤酒在酿造过程中不仅保持了传统啤酒的口味和营养，还加入了健康元素，人们在饮用、品尝啤酒的同时摄入一定量的硒，有助于提高人体免疫力、预防疾病、增强体质。符合当今啤酒差异化、轻量化、功能化的市场需求和发展趋势。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种富硒啤酒的生产方法。

背景技术

硒(Selenium Se)是人体生命活动所必需的微量元素之一，具有增强机体免疫力、抗氧化和抗衰老等诸多功能。它是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物(glutathioneperoxidase，GSHPX)的辅助因子，具有清除对机体有害的自由基，防止细胞膜氧化受损的作用，广泛存在于生命机体的肝、肾、心、肺等器脏中。而缺硒可能导致癌症、心肌梗塞等多种疾病发生，通过膳食摄取足够的硒可起到预防疾病的作用，GSHPX利用谷胱甘肽使毒性的过氧化物还原为无害的羟基化合物，使过氧化物分解，清除活性自由基部位，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤。在自然界中硒以无机硒和有机硒两种形式存在，两种形式的硒都可参与肝脏中半谷胱甘肽过氧化物酶的合成，但是有机硒生物活性较高，能够有效地在体内同化，且毒性比无机硒小，有利于在生物体内吸收，吸收率更高。

硒是通过食物链进入人体，也就是说，人体中的硒与当地的食物草本密不可分，当地土壤中硒含量少，于是当地人、畜摄硒不足，造成缺硒。世界上有40多个国家和地区缺硒，我国有2/3的地区属国际公认的缺硒地区，有72％的人口生活在贫硒地区，缺硒一直影响着人类健康，因此，缺硒造成地方性疾病，包括发达国家在内众多国家采用采用口服硒药物作为补硒的途径，通过饮用富硒啤酒补硒不失为一种补硒的有效途径，在品尝饮用啤酒的同时又达到了补硒的目的，一举两得。因此，富硒啤酒具有广大的受众群体和广阔的市场前景，而富硒精酿白啤又是把补硒和当下啤酒新贵—精酿啤酒有机的结为一体。

生物富硒是获取有机硒的有效途径，目前，生物富硒的方法主要是微生物转化法。用于富硒的微生物有食用菌类、酵母类和益生菌类等，其中酵母是目前公认的最为理想的富硒载体。富硒啤酒是利用酵母将硒加入酵母培养基中取代部分的硫，酵母生长过程中由酵母菌将硒吸收纳入菌体成为其蛋白质的一部分，主要以含硫氨基酸的类似物例如蛋氨酸硒或胱氨酸硒成为蛋白质的结果，从而使啤酒中含有一定数量的硒元素。酵母具有较高的富硒能力并将毒性较高的无机硒转化为安全的有机硒。

啤酒酵母具有生长繁殖快，发酵周期短，对微量元素吸收率高等特点，是将无机硒转化为有机硒的理想载体。据相关报道的富硒啤酒生产一般是将普通的酿酒酵母在添加适量的亚硒酸钠的发酵液培养基中，于一定的培养条件下获得富硒能力的啤酒酵母，通过正常的啤酒发酵而获得富硒啤酒。啤酒发酵一般为纯种发酵，酵母菌种在一定硒浓度环境下对正常啤酒发酵是有一定的影响的，包括酵母的发酵力、双乙酰还原能力、酵母沉降等等，必须弱化降低外界因素对酵母的影响。

为解决上述问题，本申请中提出一种富硒啤酒的生产方法。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种富硒啤酒的生产方法，本发明中的富硒啤酒生产方法简单易行，无需改变原啤酒生产工艺，只需在麦汁冷却前添加适量的亚硒酸钠，利用啤酒酵母菌的生物富硒能力，将无机硒转化为有机硒，其转化率高达90％以上，富硒啤酒的硒含量达20-50ug/L。富硒啤酒在酿造过程中不仅保持了传统啤酒的口味和营养，还加入了健康元素，人们在饮用、品尝啤酒的同时摄入一定量的硒，有助于提高人体免疫力、预防疾病、增强体质。符合当今啤酒差异化、轻量化、功能化的市场需求和发展趋势。

(二)技术方案