[发明专利]一种蔬菜冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜冻，原料中包括：蔬菜、鱼胶粉、水、山梨酸钾、糖、白醋；其中蔬菜为叶菜类、果菜类、瓜类、豆类、十字花科、根菜类中的任意一种。本发明还公开了上述蔬菜冻的制备方法，具体为：首先，将鱼胶粉放入水中浸泡，待鱼胶粉吸饱水后，水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶溶化成液体，关火，放置稍凉，然后将鱼胶粉溶液倒入经预处理的蔬菜中，再加入山梨酸钾，然后进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入经消毒的器具中，即得。本发明提供的蔬菜冻富含维生素，高膳食纤维，具有清肺、排毒、通便的效果。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体的说是涉及一种蔬菜冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种由各种水果加食用香精、酸味剂、防腐剂、色素等制成的半固体状甜品，外观晶莹，色泽鲜艳，口感滑嫩，现有的果冻多为牛奶、巧克力和水果果冻，深受妇女儿童的喜爱。

但是，由于果冻中含有添加剂，长期食用果冻会对人体的健康造成危害，尤其是儿童，随着人们对于食品保健的的重视，人们对于果冻食品有了更高的要求。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，同时，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病等，将蔬菜制成蔬菜冻既能满足人们对果冻的需求，又可以为人体的健康带来保障。

目前蔬菜冻的制作主要存在以下问题：一、蔬菜种类的选择不明确；二，蔬菜冻的存留方式不清楚；三，不同种类蔬菜口味调节的方法不同。

因此，如何提供一种口感好、营养丰富、安全性好的蔬菜冻及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种低热能高膳食纤维、富含维生素的蔬菜冻及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蔬菜冻，包括以下重量份的原料：

蔬菜20-40份、鱼胶粉5-15份、山梨酸钾0.2-0.4份、盐0-6份、白醋0-5份、糖0-4份、水40-60份。

进一步的，上述蔬菜选自叶菜类、果菜类、瓜类、豆类、十字花科或根茎类。

本发明以蔬菜作为原料可以保证人体日常蔬菜输入量。

进一步的，上述叶菜类选自生菜、小白菜、油麦菜、苦苣、京水菜、菠菜、茼蒿，菠菜、薄荷、穿心莲、芹菜、老山芹、刺老芽中的一种或多种。

本发明中提供的叶菜类蔬菜富含纤维素，可以为人体补足日常需要的纤维素。

进一步的，上述果菜类选自番茄或甜椒。

本发明中提供的果菜富含维生素，可以为人体补足日常需要的纤维素。

进一步的，上述瓜类选自黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、甜瓜中的任意一种。

本发明中提供的瓜类蔬菜清凉去火，清甜可口，容易被大众所认可。

进一步的，上述豆类选自豌豆或菜豆。

进一步的，上述十字花科选自白菜、甘蓝、花椰菜中的一种或多种。

本发明提供的十字花科类蔬菜中纤维素、花青素含量高，花青素在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

进一步的，上述根茎类选自芦笋或胡萝卜。

上述的一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：