[发明专利]一种走油蹄膀及其制备方法

说明书

本发明公开了一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：100～200只蹄膀，酱油2500～5000份，黄酒1000～2000份，食盐1500～3000份，味精500～1000份，白糖750～1500份，蜂蜜7500～1500份，桂皮110～220份,茴香110～220份,丁香100～200份,花椒100～200份,小茴香80～160份,香叶80～160份,陈皮60～120份,白芷60～120份,鲜姜90～180份,辣椒粉500～100份。制作方法为将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，取出沥干后放入安置好的卤汁熬制，起锅冷却后往肘皮涂蜜，再用沸油炸制，放入水中涨发，然后去除肘部露骨，烹制原汤放入蹄膀二次调味，起锅摊凉后灭菌独立包装，送入冷库。

技术领域

本发明属于肉制品研发加工领域，具体地涉及一种走油蹄膀及其制备方法。

背景技术

走油蹄膀因其表皮软糯粘齿、肉面香酥可口的特性，而给人以油而不腻的口感，故而受到消费者欢迎。但是市场上相关的速食类产品并不多见，对其的生产研发能够进一步增加蹄膀类肉产品附加值，创造更大的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种走油蹄膀及其制备方法，以回应背景技术中所述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：100～200只蹄膀，酱油2500～5000份，黄酒1000～2000份，食盐1500～3000份，味精500～1000份，白糖750～1500份，蜂蜜7500～1500份，桂皮110～220份,茴香110～220份,丁香100～200份,花椒100～200份,小茴香80～160份,香叶80～160份,陈皮60～120份,白芷60～120份,鲜姜90～180份,辣椒粉500～1000份。

第一步：将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，温度为85℃，时长20～25min。

第二步：取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制，卤汁制备方法为起锅放水，放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料，煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。

第三步：捞出蹄膀后放在工作台冷却，摊凉后开始往肘皮涂蜜。

第四步：用沸油炸制蹄膀，待皮面呈现殷红色，敲击时变硬即可取出。

第五步：将沥干油的蹄膀放入水中涨发，然后取出沥水后放在工作台上去除肘部露骨。

第六步：烹制原汤，将预煮过的肉汤去除表面浮液，煮沸后加入姜、食盐、辣椒粉和酱油，沸腾时加入白糖和黄酒，再次煮开后放入蹄膀二次调味。

第七步：起锅摊凉后，灭菌独立包装，送入冷库。

本发明的有益效果：所述成品皮面殷红亮泽,口感咸香，外层酥脆，内面有嚼劲，食之层次丰厚，是一道营养丰富且口味浓郁的肉类速食。对其的生产研发能够进一步增加蹄膀类肉产品附加值，创造更大的经济效益。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：100只蹄膀，酱油2500份，黄酒1000份，食盐1500份，味精500份，白糖750份，蜂蜜750份，桂皮110份,茴香110份,丁香100份,花椒100份,小茴香80份,香叶80份,陈皮60份,白芷60份,鲜姜90份,辣椒粉500份。

第一步：将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，温度为85℃，时长20min。

第二步：取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制，卤汁制备方法为起锅放水，放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料，煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。