[发明专利]一种盐水猪肚及其制备方法

权利要求书

1.一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肚600～800份，盐120～180份，味精90～100份，白醋65～85份，姜16～19份，葱20～22份，料酒80～110份，八角28～32份，桂皮20～24份，干红辣椒60～90份，食品级添加剂10～15份。

2.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：

第一步：猪肚预处理，选用新鲜猪肚，用清水冲洗干净后，外部加盐、白醋进行搅拌清洗，去除黑皮膜和白膜。

第二步：切开猪肚，去除内壁油污，用盐和白醋再次清洗后备用。

第三步：猪肚预煮，烧开清水，加入食品添加剂搅拌均匀后，加入猪肚，煮制时间25～30min。

第四步：制备卤水，锅内加入清水烧开，加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒，煮制时间为20min，然后加入猪肚，烧开后再煮35～40min.

第五步：取出猪肚后沥水，放在工作台上风机吹干，独立真空包装。

第六步：灭菌，温度为120℃，时间为8min，灭菌完成后放入冷水，冷却至25℃，然后送入冷库贮存。

3.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，所述食品添加剂是亚硝酸钠。

4.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，每袋独立包装，重量为220g。

5.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，吹干时长为60s。

6.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，预煮温度为110℃。

7.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法，其特征在于，每一份中猪肚：大葱：姜：八角占比为200：2：1：1。