[发明专利]一种盐水猪肚及其制备方法

说明书

本发明公开了一种盐水猪肚及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：猪肚600～800份，盐120～180份，味精90～100份，白醋65～85份，姜16～19份，葱20～22份，料酒80～110份，八角28～32份，桂皮20～24份，干红辣椒60～90份，食品级添加剂10～15份。具体制备方法如下：选用新鲜猪肚，去膜清洗，取食盐和醋进行搅拌搓洗后备用，预煮后再制备卤水，加入猪肚，卤制时长为40min，沥水晾干后真空包装，然后杀菌冷却后入冷库储藏，即得成品。本发明所述工序简便，且为肉制品市场提供了一种食用便捷，干净无异味的猪肚深加工食品，进一步增加了经济效益。

技术领域

本发明属于肉制品研发加工领域，具体地涉及一种盐水猪肚及其制备方法。

背景技术

猪肚又名猪胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，也适宜中气不足，小便颇多者食用，还适宜小儿疳积者食用。猪肚是猪内脏中最容易被大众接受的一种食物，但由于其自带异味，清洗不易。所以在速食和预包装食品的应用中并不多见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种盐水猪肚及其制备方法，以回应上述背景技术中所述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种盐水猪肚及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肚600～800份，盐120～180份，味精90～100份，白醋65～85份，姜16～19份，葱20～22份，料酒80～110份，八角28～32份，桂皮20～24份，干红辣椒60～90份，食品级添加剂10～15份。具体制备步骤如下：

第一步：猪肚预处理，选用新鲜猪肚，用清水冲洗干净后，外部加盐、白醋进行搅拌清洗，去除黑皮膜和白膜。

第二步：切开猪肚，去除内壁油污，用盐和白醋再次清洗后备用。

第三步：猪肚预煮，烧开清水，加入食品添加剂搅拌均匀后，加入猪肚，煮制时间25～30min。

第四步：制备卤水，锅内加入清水烧开，加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒，煮制时间为20min，然后加入猪肚，烧开后再煮35～40min.

第五步：取出猪肚后沥水，放在工作台上风机吹干，独立真空包装。

第六步：灭菌，温度为120℃，时间为8min，灭菌完成后放入冷水，冷却至25℃，然后送入冷库贮存。

本发明的有益效果：所述制作工序简便，操作性强，为肉制品市场提供了一种食用便捷，干净无异味的猪肚深加工食品，通过深度挖掘猪肚附加值，创新相关速食类产品，从而进一步增加经济效益。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种盐水猪肚及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肚600份，盐120份，味精90份，白醋65份，姜16份，葱20份，料酒80份，八角28份，桂皮20份，干红辣椒60份，食品级添加剂10份。具体制备步骤如下：

第一步：猪肚预处理，选用新鲜猪肚，用清水冲洗干净后，外部加盐、白醋进行搅拌清洗，去除黑皮膜和白膜。

第二步：切开猪肚，去除内壁油污，用盐和白醋再次清洗后备用。

第三步：猪肚预煮，烧开清水，加入食品添加剂搅拌均匀后，加入猪肚，煮制时间25min。

第四步：制备卤水，锅内加入清水烧开，加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒，煮制时间为20min，然后加入猪肚，烧开后再煮35min.

第五步：取出猪肚后沥水，放在工作台上风机吹干，独立真空包装。