[发明专利]一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。

2.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于由如下方法制备：

第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。

第二步：使用低温短时腌制技术，先将食盐、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。

第三步：使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。

第四步：分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后备用。

第五步：于室温中晾挂2～3日即可真空包装，灭菌后入库即得成品。

3.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，所述成品中占比如下：猪肉85％，淀粉4.8％，复配凝胶5％，食盐2％，辣椒1.5％，花椒1.2％，五香粉0.1％，抗氧化剂0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，瘦肉丁大小为12mm～15mm，肥肉丁大小为9mm～10mm。

5.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，肥瘦肉丁占比为3：7。

6.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，抗氧化剂为茶多酚，融水后添加。

7.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，复配凝胶的制作为将魔芋精粉及卡拉胶按照复配比例混合均匀，然后膨化搅拌，水浴加热成凝胶，加碱精炼成型后，冷却切块即可。

8.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，第一烘烤阶段温度为60℃，湿度70％，第二烘烤阶段温度为50℃，湿度为40％。