[发明专利]一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。具体制备步骤如下：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。使用低温短时腌制技术，先将上述调味料和抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后，于室温中晾挂2～3日即可真空包装，即得成品。

技术领域

本发明属于肉制品研发加工领域，具体地涉及一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法。

背景技术

川式香肠是我国传统腌腊肉制品之一，以其麻辣鲜香的独特风味而深受广大消费者欢迎。其历史悠久，产生时旨在长期保存食品，故而存在着生产周期长、高盐高脂等问题，而随着人民经济水平的提高，越来越注意健康饮食，低脂低盐的消费理念逐渐深入人心，故而传统的川味香肠已经不能很好满足消费者的健康需求，也在一定程度上限制了消费人群的增长，故而研发生产一种低脂低钠的健康型川味香肠对于传统中式肉制品的发展具有较大意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，以回应上述背景技术中问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。

第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。

第二步：使用低温短时腌制技术，先将食盐、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。

第三步：使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。

第四步：分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后备用。

第五步：于室温中晾挂2～3日即可真空包装，灭菌后入库即得成品。

本发明的有益效果：通过添加茶多酚和复配凝胶来优化传统香肠制作配方，复配凝胶替代香肠中肥肉用量，进一步降低香肠本身含脂量，茶多酚作为一种天然抗氧化剂能够延缓脂肪氧化，进一步留存香肠风味。食盐占比2％的配比降低了香肠整体含盐量，使得成品更趋健康。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500份，淀粉110份，复配凝胶80份，食盐40份，辣椒35份，花椒30份，五香粉5份，抗氧化剂3份。

第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。瘦肉丁大小为12mm～15mm，肥肉丁大小为9mm～10mm。肥瘦肉丁占比为3：7。