[发明专利]发酵醋茶、制备方法和应用

权利要求书

1.一种发酵醋茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜的茶叶依次杀青、添加名酒大曲与九曲香酯醋进行渥堆发酵、熏干、阴干得到发酵醋茶。

2.根据权利要求1所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，所述名酒大曲与杀青茶叶的质量为5-20：95-80，所述九曲香酯醋和杀青茶叶的质量比为1-10：99-90；所述杀青的温度为150～300℃，杀青的时间为1～10min。

3.根据权利要求1所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，在茶叶杀青和所述添加名酒大曲与九曲香酯醋进行渥堆发酵步骤之间还包括:

将杀青茶叶摊凉、揉捻6～15min，解块。

4.根据权利要求1所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，所述杀青茶叶、名酒大曲与九曲香酯醋进行的渥堆发酵为兼性厌氧发酵，发酵的温度为35～50℃，发酵的时间为5天以上。

5.根据权利要求3所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为45～50℃，发酵的时间为5～10天。

6.根据权利要求1所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，所述熏干的温度为45～65℃，熏干时间为5min～2h，熏干的醋茶的含水量为20～40％。

7.根据权利要求5所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，熏干的温度为50～60℃，熏干的醋茶的含水量小于10％。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的发酵醋茶的制备方法，其特征在于，在所述熏干和所述阴干步骤之间还包括对熏干的醋茶进行赋香，所述赋香的步骤包括：

将熏干的醋茶在75～85℃，加热6～10min。

9.一种由权利要求1～8中任一项发酵醋茶的制备方法制得的发酵醋茶。

10.一种由权利要求1～8中任一项发酵醋茶的制备方法制得的发酵醋茶在制备预防或治疗代谢类疾病药物及肠道疾病药物中的应用。