[发明专利]一种大米保鲜储藏工艺

说明书

本发明公开了一种大米保鲜储藏工艺；涉及大米加工技术领域，包括以下步骤：（1）稻谷处理；（2）喷涂液制备；（3）喷涂处理；（4）辐照处理；（5）真空包装；本发明方法处理后的大米经过长时间储存后，抑制了不溶性直链淀粉含量增加，直链淀粉含量的变化是影响大米品质变化的主要原因，尤其是蒸煮品质，在长时间的贮存后，大米中的不溶性直链淀粉含量增加，可溶性直链淀粉含量降低，导致米饭粘度下降，可溶性固形物的减少，大米口感下降，因此，本发明通过抑制不溶性直链淀粉的增加来提高大米的贮存时间。

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，特别是一种大米保鲜储藏工艺。

背景技术

大米为稻谷经脱壳、碾米、抛光等工序加工而成的成品粮，由于没有稻壳的保护，营养成分直接暴露在环境中，易受到有害生物的危害，不耐储存，品质下降快，导致包装大米货架期短，退货率高，成为制约大米加工企业经济效益的重要问题。大米品质下降主要包括三个因素，一是生虫，处于米粒内部的虫卵，虽经大米加工工艺仍然不能有效去除，温湿度适宜，虫卵迅速发育，危害大米；二是长霉，裸露的大米是良好的培养基，处于大米表面的微生物特别是霉菌，在温湿度条件适合时，将大规模滋生；三是食用品质下降。因此，延长大米的货架期，实现大米的保鲜，需要同时解决生虫长霉和食用品质下降三个问题。

低温储藏能较好的解决以上问题，但低温运行成本高昂，需要建立缓苏间，且缓苏时间长，不能满足大米流通的需求。

因此，如何提高对大米的保鲜效果，是当前所需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种大米保鲜储藏工艺，以解决现有技术中的不足。

本发明采用的技术方案如下：

一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：

（1）稻谷处理：

将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；

（2）喷涂液制备：

将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至80-88℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理80-100s，得到喷涂液；

（3）喷涂处理：

将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；

（4）辐照处理：

对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；

（5）真空包装：

对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。

所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为12-16:3-4:50。

所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。

所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。

所述超声波频率为40kHz，功率为550W。

所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用80-100g喷涂液。