[发明专利]一种燕窝浓缩液及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种燕窝浓缩液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明经低温干燥、粉碎、静电除杂及低温水合、微乳化、浓缩得到；通过对传统燕窝的挑拣工艺进行改进，直接进行粉碎静电除杂，大大提高工作效率的同时又能降低加工成本，随后进行乳化、浓缩得到燕窝浓缩液。本发明公开保护的燕窝浓缩液不仅制备工艺步骤简单、能耗少、生产成本低，还可作为食品配料应用于各类产品中，拓宽了燕窝的应用领域，适于市面推广与应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕窝浓缩液及其制备方法与应用。

背景技术

燕窝是雨燕科金丝燕属及多种同属燕类唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，按照燕窝的杂质种类分类，可分为毛燕和草燕；按照筑巢地点分类，可分为洞燕和屋燕。燕窝中含有丰富的营养物质，主要为水溶性的蛋白质、碳水化合物及微量矿物质钙、镁、钠、钾，还含有对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

燕窝按照食用方式分类可分为干燕窝、即炖燕窝、即食燕窝，目前干燕窝、即炖燕窝、即食燕窝加工过程都需要挑拣杂质和燕毛，挑拣过程繁琐，且挑拣难度较大、除杂效率低、挑拣过程损耗较大等问题导致燕窝加工成本较高，以致燕窝添加量有限和燕窝应用领域受限。

因此，如何提供一种制备步骤简单、能耗少、生产成本低的燕窝浓缩液及其制备方法是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种燕窝浓缩液的制备方法，该制备工艺流程简单、易操作，能耗少、生产成本低，解决了目前燕窝除杂难度大的技术问题；且该方法提高了原料利用率，及所述浓缩液可添加应用于各类食品中，拓宽了燕窝的应用领域。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种燕窝浓缩液的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)低温干燥：将燕窝原料铺开，低温干燥，备用；

需要说明的是，所述燕窝原料为燕饼、燕条、燕盏、燕角、燕碎、燕丝等形态中的一种或几种。

(2)一级粉碎：对步骤(1)低温干燥后的燕窝进行一级粉碎得到燕窝粗粉，备用；

(3)过筛、静电除杂：将所述燕窝粗粉过筛、静电除杂，备用；

(4)二级粉碎：对步骤(3)除杂后的燕窝粗粉进行二级粉碎得到燕窝细粉，备用；

(5)低温水合：对所述燕窝细粉进行低温水合，备用；

(6)微乳化、低温浓缩：将经步骤(5)水合的燕窝微乳化，随后低温浓缩，即得所述燕窝浓缩液。

需要说明的是，本发明公开提供的一种燕窝浓缩液的制备方法，其是针对目前食用燕窝挑拣难度大、除杂效率低且挑拣过程中燕窝损失大，得率低，及燕窝应用范围有限，产品较单一的技术问题；且通过本发明公开制备的燕窝浓缩液可作为食品配料应用于各类产品中，如饮料类、烘焙类、保健品等，有效拓宽了燕窝的应用领域。

具体地，通过对传统燕窝的挑拣工艺进行改进，直接进行粉碎静电除杂，大大提高工作效率的同时又能降低加工成本，随后进行乳化、浓缩得到燕窝浓缩液。本发明公开保护的燕窝浓缩液不仅工艺制备步骤简单、能耗少、生产成本低，适于市面推广与应用。

优选的，所述步骤(1)中，干燥温度为20℃～50℃，且低温干燥后燕窝的水分含量为1～5％。

优选的，所述燕窝粗粉过筛除杂时，所用筛网至少为60目、100目、200目中的一种；及燕窝粗粉静电除杂时，静电发生器可调脉冲电压为20～120kv。

优选的，所述一级粉碎采用高速粉碎设备；所述二级粉碎采用磨介式粉碎机和/或气流式粉碎机，及二级粉碎后燕窝的粒径为2～40μm，优选的二级粉碎后燕窝的粒径为2～30μm。