[发明专利]一种口味独特的水饺粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种口味独特的水饺粉及其制备方法，包括如下重量份的原料：特制荞麦粉40‑50份、特制玉米粉40‑50份、高筋面粉10‑15份、改良剂0.6‑0.8份、海藻酸钠0.01‑0.03份、玉米胚芽油0.04‑0.06份，本发明将特制荞麦粉和特制玉米粉混合，使得本发明的水饺粉制成的饺子皮除耐水煮，不易破裂，即该水饺粉不仅融合了荞麦的清甜香味和玉米的糯香，而且使该水饺粉制成的水饺具有筋力好，耐煮不冻裂、口感好的特点。

技术领域

本发明属于水饺粉技术领域，具体是一种口味独特的水饺粉及其制备方法。

背景技术

水饺是一种传统的面制食品，深受我国北方人民的喜爱。

随着我国经济的高速发展，人们的生活水平有了明显的提高，食品的质量和营养的摄入很大程度上得到了改善。这些食品大都是以高热量、高脂肪、高蛋白含量为特点，而人们食用传统“粗粮”的量却越来越少，这种饮食结构的失衡，造成了许多所谓的“现代病”，如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等发病率的明显提高。造成这种现象的最重要的一原因就是我们现在所吃的食物越来越“精细”，摄入的膳食纤维的量太少所造成的。高纤维水饺中含有较多的膳食纤维，能够调节人体的机能，被世界公认为“第七大营养素”。

但是在实际生活中，水饺粉在制备过程中仍存在以下不足：

1、现有的水饺粉口味单一，在水饺粉中加入高纤维粉会影响面筋的形成，导致水饺筋力过差，造成水饺不耐煮、破肚、易冻裂、外观粗糙、口感差；

2、现有的水饺粉在制备过程中通常是通过多种原料混合制成，而多种原料的混合过程中需要进行多次转移，导致原料多次暴露在空气中，使原料容易受到污染，降低了水饺粉的质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特的水饺粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种口味独特的水饺粉，包括如下重量份的原料：特制荞麦粉40-50份、特制玉米粉40-50份、高筋面粉10-15份、改良剂0.6-0.8份、海藻酸钠0.01-0.03份、玉米胚芽油0.04-0.06份：

该口味独特的水饺粉的制备，包括以下步骤：

步骤一：按重量份将特制荞麦粉导入配制台的左配制筒内，并向左配制筒内导入一半重量份的高筋面粉、海藻酸钠和玉米胚芽油，并通过电机一驱动搅拌轴以80-100r/min的转速对左配制筒内的混合物料搅拌25-30分钟，搅拌完成后静置1-2小时，得到混合物料A；

步骤二：按重量份将特制荞玉米粉导入配制台的右配制筒内，并向右配制筒内导入余下重量份的高筋面粉、海藻酸钠和玉米胚芽油，并通过电机一驱动搅拌轴以80-100r/min的转速对右配制筒内的混合物料搅拌25-30分钟，搅拌完成后静置1-2小时，得到混合物料B；

步骤三：将步骤一中得到的混合物料A经出料弯管一导入混合罐，步骤二中得到的混合物料B经出料弯管二导入混合罐，通过电机二驱动转轴以60-80r/min的转速进行转动，使转轴驱动两端的螺旋搅拌叶一和螺旋搅拌叶二推动混合物料A和混合物料B向混合罐中间位置移动，实现混合物料A和混合物料B在混合罐内的碰撞和挤压，在混合物料A和混合物料B的混合过程中，通过配液罐向混合罐内加入改良剂，并使电机二持续驱动转轴以60-80r/min的转速搅拌20-30分钟，从而得到该口味独特的水饺粉。

作为本发明进一步的方案：所述特制荞麦粉由荞麦炒香粉、荞麦膨化香粉和荞麦熟化粉按照质量比为1:1:1的配比混合制成；

所述荞麦炒香粉的制备：将荞麦米用清水冲洗，晾干后放入炒锅内，用120℃锅温翻炒20分钟，取出后风凉，待温度低于30℃后，用磨粉机研磨后过100-120目筛得到荞麦炒香粉；