[发明专利]一种脱味甜菜红的制备工艺及其制品

说明书

本发明提供了一种脱味甜菜红的制备工艺及其制品，将原料红甜菜进行清洗除杂、破碎、浸提、过滤及分离、柱层析、浓缩、脱味、调质及过滤、灭菌、干燥、过筛除铁、混合、包装等步骤，得到脱味甜菜红成品。本发明利用连续逆流提取设备进行浸提、大孔树脂进行吸附分离纯化，纳滤膜设备进行脱味处理，工艺条件温和，制备周期短，设备投资少，废水可循环使用，废料可作饲料添加剂，污染小，适合连续化、规模化工业生产，并且在确保产量的情况下最大限度的保留红甜菜有效的营养物质；制备的甜菜红色素具有成本低、质量稳定、色价高、超过国内外同类产品标准的优点。

技术领域

本发明涉及色素提取领域，尤其是指一种脱味甜菜红的制备工艺及其制品。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对其自身健康的考虑，全球范围内对食品安全的日益重视，人们对食品中使用的所有添加剂及食品配料的安全性越来越关注，采用物理方法提取精制的天然、营养、有一定生理活性的食品添加剂及富色食品原料不但在食品行业中得到广泛使用，而且在医药、精细化工和化妆品行业的应用也越来越广泛。作为食品中不可缺少的天然色素，对其在营养和生理活性上的要求也越来越高。

红甜菜别名：君达菜、牛皮菜，为变种，原产于欧洲地中海沿岸，从阿拉伯通过丝绸之路传入我国。可做为盆栽蔬菜种植出售；还可种在菜田周围及院内路边美化环境。可播种后一次采收嫩株，也可多次剥叶采收，是一种很有发展前途的特菜。从红甜菜提取的甜菜红色素主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。

但是在实际提取色素过程中，存在提取率低、消耗时间长、生产成本高等问题，这主要是在提取过程中采用分体式浸提缸，不仅进料速度慢，且不能连续生产。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明目的在于提供一种脱味甜菜红的制备工艺及其制品，具有效率高、成本低、无异味、污染小等优点，可在确保产量的情况下最大限度的保留甜菜有效的营养物质；本发明的另一目的在于提供一种质量稳定、色价高、无异味、超过国内外同类产品标准的脱味甜菜红制品。为实现上述之目的，本发明采取如下技术方案：

(二)技术方案

一种脱味甜菜红的制备工艺及其制品，包括以下步骤：

步骤一、准备原料：选取一定质量的红甜菜；

步骤二、清洗除杂：将红甜菜用清水冲洗干净后剔除腐烂霉变的甜菜以及枝叶等杂质；

步骤三、破碎：清洗干净的红甜菜用破碎机破碎后用螺旋泵打入逆流罐；

步骤四、浸提：采用红甜菜重量的2-5倍的去离子水，在连续逆流提取设备中对原料浸提4-6小时，得到浸提液；

步骤五、过滤及分离：将浸提液打入储料罐后，用离心机分离出其中的固体杂质，得到滤清液；

步骤六、柱层析：将上述滤清液用大孔吸附树脂进行富集除杂，再用乙醇溶液进行解析，得到层析液；

步骤七、浓缩：去除上述层析液中50％-80％的水分，得到浓缩液；

步骤八、脱味：将上述浓缩液用纯净水稀释至料液固形物含量达到5-10％，然后用纳滤膜进行膜浓缩，浓缩至料液固形物含量达到20-40％；

步骤九、调质及过滤：将上述料液固形物的pH值调节至4.0-6.0并进行过滤，得到调质液；

步骤十、灭菌：将上述调质液进行灭菌处理，得到无菌液；

步骤十一、干燥：将上述无菌液进行干燥，得到紫红色粉末；

步骤十二、过筛除铁：将上述紫红色粉末通过60-120目的筛网及8000-12000GS的除铁器；