[发明专利]一种酸乳粉冻干酸奶酥制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，由以下重量份的原料制成：乳粉：20份～40份，糖类：10份～30份，酸乳粉：5份～25份，麦芽糊精：5份～25份，麦芽糖浆：5份～25份，果蔬粒：1份～10份，脱盐乳清粉：1份～6份，淀粉类：1份～6份，果胶：0.1份～0.8份，CMC-Na羧甲基纤维素钠：0.1份-0.3份，水：250份～350份。

2.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或者两者的混合物；

根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述糖类是冰糖、红糖、赤砂糖、白砂糖、葡萄糖、棉籽糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖中的一种或者两种及多种的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述酸乳粉采用牛乳、牦牛乳、羊乳、驼乳、驴乳中的一种或者两种及多种的新鲜乳汁配伍经发酵、冷冻干燥或喷雾干燥所制得的酸乳粉。

4.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述果蔬粒是呈不同风味口感的水果及特色农产品冻干果粒或果酱，包括黄桃粒、蓝莓粒、芒果粒、苹果粒、蔓越莓粒、菠萝粒、桂花粒、百合粒、葡萄干粒、巴旦木粒、杏仁粒、核桃粒、枣粒中的任一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述淀粉类是：玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、变性淀粉中的一种或者两种及多种的混合物。

6.根据权利要求1-6中任一项所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，该酸乳粉冻干酸奶酥制品呈圆形、方形、条形、心形、圆棒形或球形的块状。

7.如权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品的制备方法，具体步骤如下：

S1：将称量好的酸乳粉、乳粉、麦芽糊精、脱盐乳清粉、淀粉用60目圆振筛过筛，并溶于35℃～45℃水中；

S2：将称量好的果胶、糖类预混，搅拌均匀，加入55℃～70 ℃水搅拌溶解，搅拌3～10min，搅拌完成后冷却至35℃～45℃左右，加入麦芽糖浆并与S1中溶解好的料液混合定容至水的总添加量为250份～350份；

S3：将S2中的料液搅拌均匀后加入CMC-Na羧甲基纤维素钠进行高速剪切，剪切机转速：2000～4000r/min，剪切3-5min；之后静置5～10min，使高速剪切产生的泡沫消失；

S4：将果蔬粒添加到S3中剪切静置好的料液中，搅拌均匀；

S5：冻干机加料，将溶解好的料液倒入冻干机定量自动加料装置装冻干模具，料液厚度均匀一致；

S6：预冻，启动冻干机制冷压缩机，采用油冷制冷至结冰，温度降至-60℃～-45℃，预冻时间4h～5h；

S7：冻干：在真空度10Pa～22Pa下，以物料每小时平均升温1℃-5℃的速度逐步加热冻干盘至酸奶温度升至28℃-58℃，保持温度和真空度下4h-9h，得到酸乳粉冻干酸奶酥。