[发明专利]一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺

权利要求书

1.一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：大米的选择及清洗；

S2：上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；

S3：冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；

S4：糖化保温发酵；

S5：酒基观察及测试；

S6：一次蒸馏；

S7：二次蒸馏；

S8：过滤、杀菌并装桶。

2.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S1中大米选取优质单季富硒糯米，清洗干净后，采用含高锶矿泉水浸泡12-24小时，含高锶矿泉水的pH值≥8.5。

3.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S2中需要将浸泡好的糯米沥干后倒入设备中蒸熟，其蒸熟的标准为饭粒膨胀发亮，松散柔软。

4.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S3中冷却是采用自然风进行冷却，冷却的温度为25-35℃。

5.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S4中糖化保温发酵是将步骤S3中处理后的糯米倒入大酒缸中发酵，在酒缸中间挖一个井字型的洞，给酒缸加上盖子，半密封糖化培菌18-24小时，发酵温度控制在25-35℃之间。

6.根据权利要求5所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述糖化培菌18-24小时后，打开盖子，观察井字型小孔中有许多糖化液，12小时后在酒基上泼含高锶矿泉水让它完全糖化培菌，两天后按1：1.5注入含高锶矿泉水等待发酵，水温控制在30-35℃，发酵的时间为15-25天。

7.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S5中酒基观察是观察粮食沉底酒液呈现出啤酒色或茶水色，测试是酒精比重仪进行测试，确保发酵后的度数为7-9°左右。

8.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S6中一次蒸馏是采用食品级316不锈钢夹层微压蒸汽可控式酿酒锅，用自吸泵将发酵好的酒基抽到酿酒锅内350-450升一次，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，掐头去尾，萃取酒心，保留有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

9.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S7中二次蒸馏是将第一次酿出的碱性白米酒采用含高锶矿泉水进行稀释将度至18-22°，于蒸熟摊凉好的糯米饭1：4配比进行泡制30天后二次蒸馏提纯工艺，一次350-450升，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，去头去尾，萃取酒心，提纯有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

10.根据权利要求1所述的一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，其特征在于：所述步骤S8中过滤是冷却后采用多介质5级袋式过滤，杀菌是采用紫外线杀菌，装桶是将碱性白米酒液放入橡木桶中进行存储。