[发明专利]一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺

说明书

本发明公开了一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，包括以下步骤：S1：大米的选择及清洗；S2：上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；S3：冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；S4：糖化保温发酵；S5：酒基观察及测试；S6：一次蒸馏；S7：二次蒸馏；S8：过滤、杀菌并装桶。本发明，用大米进行酿造，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，掐头去尾，萃取酒心，保留有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

技术领域

本发明涉及碱性威士忌酒的制备技术领域，具体是一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺。

背景技术

一般而言，威士忌酒的香气和味道是消费者喜欢威士忌酒的最重要的原因。威士忌酒的独特的香气和味道是衡量威士忌酒品质的最重要的因素，而对威士忌酒的香气和味道产生影响的因素可大致分为原料和制造工艺、利用橡木桶的储存和熟成过程。威士忌酒是以麦芽、大麦、小麦等谷类为原料经发酵蒸馏而成的蒸馏酒。基本的制造方法是糖化原料并添加酵母，经过发酵之后进行蒸馏。通过发酵过程具有7％至8％的酒精度，而经两次蒸馏过程的蒸馏酒无色透明且通常具有约70％的高酒精度。这样获得的蒸馏酒放在橡木桶内熟成最少3年最长50年以上。在橡木桶内熟成期间，威士忌酒的未熟的香气逐渐消失，并添加花香、蜂蜜香、香草香、水果香等，从而具有浓郁柔和的风味。在威士忌酒的制造过程中，橡木桶中的熟成过程是对威士忌酒的最终风味带来甚至60％的影响的最重要的时期。橡木桶的种类、大小、熟成时间决定威士忌酒的香气、味道及颜色。

以上的制造工艺获得的威士忌酒口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，包括以下步骤：

S1：大米的选择及清洗；

S2：上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；

S3：冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；

S4：糖化保温发酵；

S5：酒基观察及测试；

S6：一次蒸馏；

S7：二次蒸馏；

S8：过滤、杀菌并装桶。

优选的，所述步骤S1中大米选取优质单季富硒糯米，清洗干净后，采用含高锶矿泉水浸泡12-24小时，含高锶矿泉水的pH值≥8.5。

优选的，所述步骤S2中需要将浸泡好的糯米沥干后倒入设备中蒸熟，其蒸熟的标准为饭粒膨胀发亮，松散柔软。

优选的，所述步骤S3中冷却是采用自然风进行冷却，冷却的温度为25-35℃。

优选的，所述步骤S4中糖化保温发酵是将步骤S3中处理后的糯米倒入大酒缸中发酵，在酒缸中间挖一个井字型的洞，给酒缸加上盖子，半密封糖化培菌18-24小时，发酵温度控制在25-35℃之间。

优选的，所述糖化培菌18-24小时后，打开盖子，观察井字型小孔中有许多糖化液，12小时后在酒基上泼含高锶矿泉水让它完全糖化培菌，两天后按1：1.5注入含高锶矿泉水等待发酵，水温控制在30-35℃，发酵的时间为15-25天。

优选的，所述步骤S5中酒基观察是观察粮食沉底酒液呈现出啤酒色或茶水色，测试是酒精比重仪进行测试，确保发酵后的度数为7-9°左右。