[发明专利]一种窖泥复壮的方法

权利要求书

1.一种窖泥复壮的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将待复壮的窖泥与所制备的新窖泥、优质的老窖泥按照质量比为(5-7):(2-4):1的比例进行混合，得到混合窖泥，将所述混合窖泥铺入窖池中并加入入窖糟醅进行发酵，对窖泥进行复壮。

2.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述发酵的时间为60-70天；

优选的，所述铺入窖池中所述窖泥的厚度为10-20cm。

3.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述新窖泥中水分含量为38wt％-42wt％，pH＝5.5-6.5。

4.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述新窖泥中，以窖泥的干土质量计，己酸菌≥1.0×10⁷个/g。

5.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述新窖泥中，以窖泥的干土质量计，腐殖质的含量为10wt％-15wt％。

6.根据权利要求1-4任一项所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述新窖泥的制备方法，具体包括以下步骤：

(a)、在泥料中加入黄水，加入大曲粉、豆饼粉和糟醅，混匀后再加入复合窖泥功能菌液和酒尾后拌匀；

所述黄水的质量为所述泥料质量的1％-3％；

所述大曲粉的质量为所述泥料质量的4％-6％；

所述豆饼粉的质量为所述泥料质量的1％-3％；

所述糟醅的质量为所述泥料质量的2％-4％；

优选的，所述加入黄水后，还包括：覆膜12-15h；

(b)、将步骤(a)所得到的窖泥装入窖池后，密封、发酵，得到所述新窖泥。

7.根据权利要求6所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，步骤(b)中，所述发酵的温度为25-30℃，时间为45-60天。

8.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述优质的老窖泥中水分含量为38wt％-42wt％，pH＝5-7。

9.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述优质的老窖泥中，以窖泥的干土质量计，己酸菌≥1.0×10⁷个/g，甲烷菌≥2.5×10³个/g，硝酸盐还原菌≥1.0×10⁵个/g，氨态氮180-450mg/100g，有效磷120-240mg/100g。

10.根据权利要求1所述的窖泥复壮的方法，其特征在于，所述优质的老窖泥中，以窖泥的干土质量计，腐殖质的含量为10wt％-15wt％。