[发明专利]一种黄花牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黄花牛肉酱，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：牛肉240-300g、黄花菜80-100g、精炼植物油40-60g、黄豆原酱10-15g、食用盐6-8g、梅干菜3-5g、香菇8-10g、味精0.5-1.5g、白砂糖2-4g、香精料1-2g、黄酒1.5-2.5g、山梨酸钾0.5-1.5g、苯甲酸钠0.3-0.7g。

2.根据权利要求1所述的黄花牛肉酱，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：牛肉270g、黄花菜90g、精炼植物油50g、黄豆原酱12g、食用盐7g、梅干菜4g、香菇9g、味精1g、白砂糖3g、香精料1.5g、黄酒2g、山梨酸钾1g、苯甲酸钠0.5g。

3.根据权利要求1所述的黄花牛肉酱，其特征在于，所述黄花菜加入前先经过预处理，具体步骤如下：

(1)将新鲜黄花菜洗净后倒入恒温水浴锅中，将水温升至98℃，恒温漂烫3-5分钟，完成后取出黄花菜自然晾干并降至室温；

(2)将上述黄花菜送入真空室中，于4-8℃下进行冷处理；

(3)取食品级微晶壳聚糖溶于水中形成水溶液，将冷处理后的黄花菜于壳聚糖水溶液中浸泡30-60秒后取出，于自然通风处晾干即可。

4.根据权利要求3所述的黄花牛肉酱，其特征在于，所述步骤2中真空室的压力控制为400-500Pa。

5.根据权利要求3所述的黄花牛肉酱，其特征在于，所述步骤3中壳聚糖水溶液的质量浓度为1-2g/100mL。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的黄花牛肉酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将牛肉洗净，剔除筋腱结缔组织，并于热水中焯水去除血沫杂物，捞出后搅碎打散备用；

(2)将精炼植物油倒入锅中，至油烧制六成时将切好的梅干菜、香菇倒入锅中，至油烧开后再加入步骤1所得牛肉丁以及黄花菜、食用盐、黄酒，大火翻炒5-10分钟后转小火，再加入黄豆原酱和味精、白砂糖、香精料，继续炒制3-6分钟，完成后停火，待锅中温度降至80-90℃时加入山梨酸钾和苯甲酸钠，翻拌均匀；

(3)将上述熟料趁热装入罐中，于恒温水浴中排气，之后立刻加盖密封，杀菌后包装保存即可。

7.根据权利要求6所述的黄花牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1中牛肉搅碎时使用4-8mm孔板，搅碎成碎肉丁。

8.根据权利要求6所述的黄花牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤3中恒温水浴的温度控制为80-85℃，排气5-10分钟。