[发明专利]一种红心火龙果果肉提取物及其提取方法

说明书

本发明涉及一种红心火龙果果肉提取物及其提取方法，该提取物是一种紫红色水溶性粉末，其主要成分为甜菜红素和维生素C。提取方法包括果肉汁液提取、纯化浓缩、脱金属离子、冷冻干燥制粉得到粉末状提取物。本发明的提取方法工艺简单，提取率高，所得提取物是一种天然色素，色泽鲜艳，纯度高，性能稳定，不易发生褐变，同时具有抗氧化、清除自由基等功效，可作为色素用于食品、保健品的添加。

背景技术

红心火龙果又称红龙果、玉龙果，其果实因含有丰富的甜菜红素而具有红艳的色泽。红心火龙果果肉呈深紫色，其中甜菜红素的含量较果皮中更高，并且果肉中含有大量的维生素C，约每100g果肉中含有5.22g维生素C。此外，果肉中还含有多种氨基酸和有机酸，具有丰富的营养价值。

甜菜红素是一种天然红色素，在离体条件下具有很强的抗氧化和清除氧自由基能力,具有抗心血管疾病和抗癌的功效，同时可以用来治疗与过氧化胁迫有关的人体机能失调，具有营养、保健和医药价值。但是甜菜素比较敏感，稳定性较差，易产生色变。此外，甜菜红素作为一种含氮的色素，在浓缩过程中可能形成致癌的亚硝胺。甜菜红素的上述诸种特性决定了甜菜红素的提取存在很大的挑战。

中国发明专利CN103360785A公开了一种从红心火龙果中提取天然色素的方法，该专利采用生物半透膜袋提取红心火龙果中的色素，提取过程仅有一步半透膜渗析去除果胶，粗提液中的大量糖分、盐分和金属离子都没有有效去除，制备得到的产物物质杂，纯度低。中国发明专利CN1876727A公开了一种从红心火龙果中提取水溶性天然红色素的方法，该发明采用生物酶法脱胶，脱胶过程中使用的生物酶及高温都极易对甜菜红素造成破坏，使甜菜红素发生褐变。中国发明专利CN105524482A公开了一种火龙果果肉、果皮红色色素提取方法，包括果肉、果皮的预处理，果浆浸提过滤，脱胶处理，大孔吸附树脂预处理，吸附树脂分离、富集、洗脱液透析、浓缩喷雾干燥。该专利应用酶技术和超声波技术从红心红龙果中提取天然食用红色色素，得到粉末型和浸膏型两种产品。但该方法使用的生物酶会加速甜菜红素的降解，是造成产物不稳定的因素。

尽管现有技术报道了火龙果中天然红色素的提取，但提取纯度较低，提取物中的杂质以及提取过程极易对甜菜红素造成破坏，因此仍旧需要一种可行的方法能从火龙果肉中有效提取，得到纯度高，稳定性好的甜菜红素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从红心火龙果果肉中提取出的紫红色水溶性粉末状物质，该提取物主要成分为甜菜红素，维生素C。

本发明的另一目的在于提供这种红心火龙果果肉提取物的提取方法，该方法提取方法工艺简单，提取率高，所得提取物是一种天然色素，色泽鲜艳，纯度高，性能稳定，不易发生褐变。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种红心火龙果果肉提取物，其特征在于，以所述提取物总质量计，所述提取物含有90％以上的甜菜红素和维生素C；优选地，所述提取物为一种紫红色水溶性粉末，其中含有80％以上的甜菜红素。

前述的一种红心火龙果果肉提取物的提取方法，其特征在于，所述提取方法包括以下步骤：

(1)红心火龙果去皮处理后用破壁机高速搅拌得到浆液，所述浆液经离心处理使浆液中的固体纤维沉降，取上清液经超滤膜过滤，得到火龙果果汁粗提液；

(2)将所述果汁粗提液用大孔吸附树脂吸附，用乙醇-水溶液作为洗脱剂洗脱，收集洗脱液；

(3)将步骤(2)中经树脂吸附后的流出液再次过柱吸附，重复吸附-洗脱步骤2～4次，直至流出液颜色不再变浅，收集所有洗脱液；

(4)使用抗坏血酸调节所述洗脱液的pH至4～5，再经过阳离子交换树脂柱去除金属离子，收集滤液；

(5)将步骤(4)中的滤液减压抽提，去除乙醇得水溶液，将该水溶液冷冻干燥得到粉末状提取物。