[发明专利]一种冷冻预制对虾的加工方法

权利要求书

1.一种冷冻预制对虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理

挑选个体均一的新鲜对虾，将对虾放在含有质量浓度3～5％的食盐和质量浓度2～3％的柠檬酸的水溶液中浸泡处理10～15min，对虾与水溶液的质量比为1:2～1:3，清洗干净后沥水。

(2)壳体软化

以乙酸与乳酸按照质量比1:1混合得到复配有机酸，复配有机酸与水混合制得有机酸水溶液，其中复配有机酸体积分数为4～6％，软化处理料液比为1:1.5～1:2，软化时间为25～30min，处理结束后捞出沥干水分。

(3)开虾背

沿着对虾背部脊线剪开虾壳和三分之一厚度的虾肉组织，留下三分之二厚度的虾肉保持连接，以使对虾个体保持完整不松散。

(4)静态腌制

将开背后的虾与腌制液按2:1的质量比混合均匀，真空包装后置于2～6℃条件下腌制2～3h，每0.5h翻动一次，腌制充分后取出。

(5)真空低温蒸煮

将腌制好的虾放入75～85℃SVC低温蒸煮机中熟制12～16min。

(6)低温速冷

将蒸煮后的虾冷冻，冷冻温度为-35～-30℃，冷冻时间为4～6h，得到冷冻预制对虾。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻预制对虾的加工方法，其特征在于，所述的步骤(4)中静态腌制所采用的腌制液配方为：按质量浓度计，九制陈皮3～5％，紫苏叶3～5％，山梨糖醇5～10％，食盐3～4.5％，配置成水溶液。

3.根据权利要求1所述的一种冷冻预制对虾的加工方法，其特征在于，所述的步骤(5)中真空低温蒸煮的操作方式为：对虾采用PE真空袋包装，真空度为-0.09～-0.08MPa，热封时间为10～20s，冷却时间为10～20s。真空包装的对虾放入SVC低温蒸煮机中均匀加热。SVC低温蒸煮机中水浴表面加入一层2～2.5cm厚的悬浮塑料珠作为隔热保温层。