[发明专利]一种冷冻预制对虾的加工方法在审
申请号: | 202010947538.9 | 申请日: | 2020-09-10 |
公开(公告)号: | CN112293688A | 公开(公告)日: | 2021-02-02 |
发明(设计)人: | 陈跃文;韩晓祥;王彦波;王怡然;郑丽莉 | 申请(专利权)人: | 浙江工商大学 |
主分类号: | A23L17/40 | 分类号: | A23L17/40;A23L5/10;A23L27/10;A23L27/40;A23L29/30;A23L3/3472 |
代理公司: | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人: | 刘静 |
地址: | 310018 浙江*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 冷冻 预制 对虾 加工 方法 | ||
1.一种冷冻预制对虾的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料处理
挑选个体均一的新鲜对虾,将对虾放在含有质量浓度3~5%的食盐和质量浓度2~3%的柠檬酸的水溶液中浸泡处理10~15min,对虾与水溶液的质量比为1:2~1:3,清洗干净后沥水。
(2)壳体软化
以乙酸与乳酸按照质量比1:1混合得到复配有机酸,复配有机酸与水混合制得有机酸水溶液,其中复配有机酸体积分数为4~6%,软化处理料液比为1:1.5~1:2,软化时间为25~30min,处理结束后捞出沥干水分。
(3)开虾背
沿着对虾背部脊线剪开虾壳和三分之一厚度的虾肉组织,留下三分之二厚度的虾肉保持连接,以使对虾个体保持完整不松散。
(4)静态腌制
将开背后的虾与腌制液按2:1的质量比混合均匀,真空包装后置于2~6℃条件下腌制2~3h,每0.5h翻动一次,腌制充分后取出。
(5)真空低温蒸煮
将腌制好的虾放入75~85℃SVC低温蒸煮机中熟制12~16min。
(6)低温速冷
将蒸煮后的虾冷冻,冷冻温度为-35~-30℃,冷冻时间为4~6h,得到冷冻预制对虾。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻预制对虾的加工方法,其特征在于,所述的步骤(4)中静态腌制所采用的腌制液配方为:按质量浓度计,九制陈皮3~5%,紫苏叶3~5%,山梨糖醇5~10%,食盐3~4.5%,配置成水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻预制对虾的加工方法,其特征在于,所述的步骤(5)中真空低温蒸煮的操作方式为:对虾采用PE真空袋包装,真空度为-0.09~-0.08MPa,热封时间为10~20s,冷却时间为10~20s。真空包装的对虾放入SVC低温蒸煮机中均匀加热。SVC低温蒸煮机中水浴表面加入一层2~2.5cm厚的悬浮塑料珠作为隔热保温层。
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