[发明专利]一种海鲜的保鲜方法

权利要求书

1.一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：预冷，将海鲜在碎冰中预冷至1-5℃，并将鱼用真空袋包装；

S2：速冻，将真空袋包装的鱼放置到在-45℃到-35℃的速冻液中，处理40-60min，直到海鲜中心温度达到-18℃到-15℃后取出海鲜；

S3：贮藏，将速冻后的海鲜从速冻液中取出，然后放置在-20℃到-30℃的环境下进行贮藏；

按重量份数计，所述速冻液包括以下组分：乙醇13-20份，丙二醇15-22份，糖类物质7-10份，柠檬酸3-5份，聚乙烯吡咯烷酮0.1-0.5份，水40-60份；

所述糖类物质包括重量比为1：（0.2-0.4）：（0.05-0.1）的低聚果糖、壳聚糖、蔗糖；

步骤S1之前，进行步骤A1，将清洗干净的海鲜先在0.5-6mg/L的臭氧水中浸泡5-15min，然后清洗；

步骤S1之前，进行A2，梯度降温，将海鲜依次在17-20℃、13-16℃、8-12℃、4-7℃温度范围内，各放置15-25min，再进行预冷。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：所述聚乙烯吡咯烷酮的分子量在3500-10000范围内。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：步骤A1位于步骤A2之前。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：步骤A2中，每一级梯度降温均在抗冻多肽溶液中进行，抗冻多肽溶液包括抗冻多肽1-5wt%，氯化钠0.2-1.6wt%，余量为水。

5.根据权利要求4所述的一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：所述抗冻多肽通过以下步骤制得：将鱼源明胶中加水并加热融化，得到15-25wt%的明胶溶液，将木瓜蛋白酶加入到胶溶液中，木瓜蛋白酶与鱼源明胶的质量比为1：（10-15），并在PH为6-7.5、35-44℃条件下酶解1.5-2.5min，水解反应结束时沸水浴灭酶5-10 min，冷却至室温后离心取上清液冷冻干燥。

6.根据权利要求5所述的一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：步骤A2中，17-20℃、13-16℃、8-12℃、4-7℃不同温度范围内抗冻多肽溶液中氯化钠的含量分别为0.1-0.3 wt%、0.4-0.7 wt%、1.0-1.3 wt%、1.4-1.6wt%。

7.根据权利要求1所述的一种海鲜的保鲜方法，其特征在于：步骤S1中，将海鲜在明胶溶液中浸泡并取出，使海鲜外部粘附质量为自身质量4-10%的明胶凝胶，按重量份数计，明胶溶液包括明胶10-15份，水50-65份，抗冻蛋白1-3份。