[发明专利]一种海鲜的保鲜方法

说明书

本申请涉及一种海鲜的保鲜方法，包括以下步骤：S1：预冷，将海鲜在碎冰中预冷至1‑5℃，并将鱼用真空袋包装；S2：速冻，将真空袋包装的鱼放置到在‑45℃到‑35℃的速冻液中，处40‑60min，直到海鲜中心温度达到‑18℃到‑15℃后取出海鲜；S3：贮藏，将速冻后的海鲜从速冻液中取出，然后放置在‑20℃到‑30℃的环境下进行贮藏；按重量份数计，所述速冻液包括以下组分：乙醇13‑20份，丙二醇15‑22份，糖类物质7‑10份，柠檬酸3‑5份，聚乙烯吡咯烷酮0.1‑0.5份，水40‑60份。本申请具有延长海鲜保鲜时间且对海鲜品质的保存效果较好的效果。

技术领域

本申请涉及海鲜保鲜的领域，尤其是涉及一种海鲜的保鲜方法。

背景技术

海鲜又称海产食物，是指利用海洋动物做成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。海鲜虽然营养价值高，口感极好，但是海鲜的保鲜一直是人们苦恼的问题。

低温保鲜能有效抑制水产品自身的酶活性以及微生物生长，目前市场上常用的低温保鲜方法有速冻、冰鲜、浸冰水等, 速冻，使海鲜的温度急剧降低，海鲜细胞内的水分来不及结冰，海鲜的肌肉结构没有受到破坏，其品质和口感被最大限度的保留下来，该方法保鲜效果好，但是成本很高，若采用静止空气正常冻结处理，由于冻结时间长，海鲜在冻结过程形成的冰晶大，对海鲜结构破坏大，解冻的时候汁液流失严重，产品的品质下降；冰鲜和浸冰水为常规的加冰，保鲜时长和保险质量较差。

针对以上的问题，目前急需找到一种能延长海鲜保鲜时间且对海鲜品质的保存效果好的海鲜保鲜方法。

发明内容

为了延长海鲜保鲜时间且对海鲜品质的保存效果较好，本申请提供一种海鲜的保鲜方法。

本申请提供的一种海鲜的保鲜方法采用如下的技术方案：

一种海鲜的保鲜方法，包括以下步骤：

S1：预冷，将海鲜在碎冰中预冷至1-5℃，并将鱼用真空袋包装；

S2：速冻，将真空袋包装的鱼放置到在-45℃到-35℃的速冻液中，处理40-60min，直到海鲜中心温度达到-18℃到-15℃后取出海鲜；

S3：贮藏，将速冻后的海鲜从速冻液中取出，然后放置在-20℃到-30℃的环境下进行贮藏；

按重量份数计，所述速冻液包括以下组分：乙醇13-20份，丙二醇15-22份，糖类物质7-10份，柠檬酸3-5份，聚乙烯吡咯烷酮0.1-0.5份，水40-60份。

通过采用上述技术方案，预冷步骤将海鲜冻晕，之后在速冻液中对海鲜进行速冻，速冻液的超低温快速作用，使得海鲜内快速形成体积细小的冰晶，而体积细小的冰晶对周围的肌纤维影响小，所以解冻时不会造成组织细胞的破裂，解冻时营养物质随汁液流失不明显，很好的保持冻品的口感和营养价值，较好地保持了海鲜的品质，且低温能够有效抑制海鲜中酶活性和微生物活性，从而减缓了蛋白的劣变速度，提高了海鲜保鲜时间；而使用该速冻液，其传热更快，可有效地减少冻结过程相变对蛋白结构的影响，减少疏水基团的暴露，从而有利于减少汁液流失；

丙二醇与乙醇都能降低水的凝固点，其中，丙二醇不易挥发且冻结点低，但其粘度较高，而乙醇冻结点低、粘度低，但易挥发，本申请采用丙二醇与乙醇两种醇相结合，实现了优势互补；

糖类物质具有包埋蛋白质分子中的结合水的能力，能抑制蛋白质在冷冻时发生变性，有助于降低冷冻液的冻结点温度和提高冷冻液稳定性；

柠檬酸有很好地降低冻结点的功能，能有效抑制液体结冰的速率，使液体在低温下稳定性较好；

聚乙烯吡咯烷酮也进一步降低速冻液的冻结点；