[发明专利]一种复合果蔬酵素及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202010949103.8 申请日: 2020-09-10
公开(公告)号: CN112075624A 公开(公告)日: 2020-12-15
发明(设计)人: 倪辉;刘芯如;姜泽东;陈艳红;杨远帆;李利君;赵大洲;黄君阳 申请(专利权)人: 集美大学;厦门元之道生物科技有限公司
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00;A23L2/38
代理公司: 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 代理人: 王凤玲;尤怀成
地址: 361000 福*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 复合 酵素 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)以蓝莓浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、青梅浓缩汁、蜂蜜、果醋、辅料和水为原料,配制高浓度的混合溶液,灭菌冷却后,加入乳酸菌和熏醋前的醋液共同发酵96h,得到高浓度复合果蔬发酵液;

(2)以蓝莓浓缩汁、黑糖和水为原料,配制低浓度的混合溶液,灭菌后,加入一定比例的所述高浓度复合果蔬发酵液,发酵72~96h,得复合果蔬酵素。

2.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,高浓度的混合溶液包括:黑糖90g、蓝莓浓缩汁24g、胡萝卜浓缩汁20g、蔓越莓浓缩汁10g、青梅浓缩汁10g、荆条蜂蜜20g、果醋6g和辅料13g,加水定容至500mL。

3.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,乳酸菌包括植物乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌。

4.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,熏醋前的醋液是以大米、小麦和糯米为原料,采用食醋酿造工艺,经过蒸米、酒精发酵、醋酸发酵后得到的醋液。

5.如权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,加入植物乳杆菌0.353g,嗜热链球菌0.169g,嗜酸乳杆菌0.123g和熏醋前的醋液0.103g。

6.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,低浓度的混合溶液包括:黑糖60g、蓝莓浓缩汁10g,加水定容至500mL。

7.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,高浓度复合果蔬发酵液的加入量为15g。

8.一种利用权利要求1-7中任一项所述的复合果蔬酵素的制备方法制得复合果蔬酵素。

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