[发明专利]一种复合果蔬酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 202010949103.8 | 申请日： | 2020-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN112075624A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;刘芯如;姜泽东;陈艳红;杨远帆;李利君;赵大洲;黄君阳 | 申请（专利权）人： | 集美大学;厦门元之道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 酵素 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)以蓝莓浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、青梅浓缩汁、蜂蜜、果醋、辅料和水为原料，配制高浓度的混合溶液，灭菌冷却后，加入乳酸菌和熏醋前的醋液共同发酵96h，得到高浓度复合果蔬发酵液；
(2)以蓝莓浓缩汁、黑糖和水为原料，配制低浓度的混合溶液，灭菌后，加入一定比例的所述高浓度复合果蔬发酵液，发酵72～96h，得复合果蔬酵素。
2.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，高浓度的混合溶液包括：黑糖90g、蓝莓浓缩汁24g、胡萝卜浓缩汁20g、蔓越莓浓缩汁10g、青梅浓缩汁10g、荆条蜂蜜20g、果醋6g和辅料13g，加水定容至500mL。
3.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，乳酸菌包括植物乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌。
4.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，熏醋前的醋液是以大米、小麦和糯米为原料，采用食醋酿造工艺，经过蒸米、酒精发酵、醋酸发酵后得到的醋液。
5.如权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，加入植物乳杆菌0.353g，嗜热链球菌0.169g，嗜酸乳杆菌0.123g和熏醋前的醋液0.103g。
6.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，低浓度的混合溶液包括：黑糖60g、蓝莓浓缩汁10g，加水定容至500mL。
7.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，高浓度复合果蔬发酵液的加入量为15g。
8.一种利用权利要求1-7中任一项所述的复合果蔬酵素的制备方法制得复合果蔬酵素。
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