[发明专利]一种白酒加工用窖泥及其制备方法

权利要求书

1.一种白酒加工用窖泥，其特征在于，包括如下重量份的原料：老窖泥50-80份、增香强化大曲6-7份、黄水液5-10份、粮槽液5-10份、黄土30-50份、乙酸钠1-2份、硫酸镁1-2份、磷酸氢二钾2-3份、豆饼粉0.5-1份、干酵母0.1-0.3份和去离子水10-20份；

该白酒加工用窖泥由如下步骤制成：

第一步、将老窖泥、80％增香强化大曲和黄水液加入搅拌机中，在转速100-200r/min条件下，搅拌30-50min，得混合泥，将去离子水加热至45-50℃加入混合泥中，转速200-300r/min条件下，搅拌20-30min，得到窖泥种子液；

第二步、将黄土、粮槽液、乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、20％增香强化大曲、豆饼粉和干酵母加入搅拌机中，转速150-300min条件下，搅拌30-40min，得到扩培材料；

第三步、将窖泥种子液和扩培材料加入搅拌机中，转速300-500r/min搅拌20-40min，控制温度为33-35℃培养20天，制得白酒加工用窖泥。

2.根据权利要求1所述的一种白酒加工用窖泥，其特征在于，所述增香强化大曲的制备方法具体包括以下步骤：

步骤S11、取郎比可假丝酵母菌，于LB试管斜面培养基中培养，在温度37℃条件下培养48-72h，转接入三角瓶麸皮培养基中扩大培养，在温度37℃条件下培养48-72h，制成细菌二级种子，将细菌二级种子转接入浅盘麸皮培养基中，在温度25℃条件下培养48-72h，制成细菌三级种子；

步骤S12、取酯化红曲菌种于PDA试管斜面培养基中培养，在温度32℃条件下培养5天，转接入三角瓶麸皮培养基中扩大培养，在温度32℃条件下培养5天，即制成酯化红曲功能种子曲二级种子，将酯化红曲功能种子曲二级种子转接于浅盘麸皮培养基中，在温度32℃条件下培养5天，制成酯化红曲三级种子；

步骤S13、将中温大曲粉碎，过40目筛作为曲母，备用；

步骤S14、使用无杂质、无霉变的优质小麦为原料，用室温水浸泡小麦，控制小麦浸润后的含水量为15-20％，将浸润后的小麦进行粉碎，使麦片磨成片状，麦心磨成粉末，粉碎粒度过40目筛，加入粉碎小麦质量20-30％的蒸馏水，转速50-100r/min条件下，搅拌20-30min，得到种曲培养基；

步骤S15、将细菌三级种子、酯化红曲三级种子和曲母接种于种曲培养基中，且细菌三级种子、酯化红曲三级种子、曲母和种曲培养基质量比为0.3-0.5:0.5-1:1.5-3:100-120；

步骤S16、将步骤S15接种完成的培养基混合物与酒糟按照质量比1:0.5-1送入压曲机中，压制成大曲块，将大曲块堆码在发酵室内，块间留2-4cm通风间隙，行间留3-5cm通风间隙，初始培养温度设为冬季10-19℃，夏季15-25℃，初始湿度设为85％，曲块经过6-20天自然升温后，曲心最高温度达62-65℃，此阶段持续6-8天，之后待曲块温度回落至室温，将曲块传送至库房，储存3个月后出库，即得增香强化大曲。

3.根据权利要求2所述的一种白酒加工用窖泥，其特征在于，所述LB试管斜面培养基由蛋白胨1％、氯化钠1％、琼脂粉1.5％和蒸馏水96.5％混合后，在121℃下灭菌30min得到；所述三角瓶麸皮培养基由麸皮4g、面粉0.5g和蒸馏水10mL混合后，于115℃灭菌30min得到；所述PDA试管斜面培养基由土豆200g、葡萄糖20g、琼脂15g和蒸馏水1000mL混合后，在121℃下灭菌20min得到；所述浅盘麸皮培养基由麸皮2g、面粉0.5g和蒸馏水30mL混合后，于115℃灭菌30min得到。

4.根据权利要求1所述的一种白酒加工用窖泥，其特征在于，所述黄水液的制备步骤为，将100-150重量份的黄水煮沸后加入450-500重量份的去离子水中，在温度35-40℃下保温2-3h。

5.根据权利要求1所述的一种白酒加工用窖泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步、将老窖泥、80％增香强化大曲和黄水液加入搅拌机中，在转速100-200r/min条件下，搅拌30-50min，得混合泥，将去离子水加热至45-50℃加入混合泥中，转速200-300r/min条件下，搅拌20-30min，得到窖泥种子液；

第二步、将黄土、粮槽液、乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、20％增香强化大曲、豆饼粉和干酵母加入搅拌机中，转速150-300min条件下，搅拌30-40min，得到扩培材料；

第三步、将窖泥种子液和扩培材料加入搅拌机中，转速300-500r/min搅拌20-40min，控制温度为33-35℃培养20天，制得白酒加工用窖泥。