[发明专利]一种白酒加工用窖泥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种白酒加工用窖泥，包括如下原料：老窖泥、增香强化大曲、黄水液、粮槽液、黄土、乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、豆饼粉、干酵母、去离子水；本发明还公开了该白酒加工用窖泥的制备方法，本发明通过将老窖泥、80％增香强化大曲和黄水液混合制备窖泥种子液，利用黄土、粮槽液、乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、20％增香强化大曲、豆饼粉和干酵母制备扩培材料，使为窖泥种子液在扩培材料中培养20天，制备出了一种白酒加工用窖泥，降低了生产成本，又减少了污染物排放，在保证经济效益的同时又达到了节能减排、绿色安全的目的。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体的，涉及一种白酒加工用窖泥及其制备方法。

背景技术

浓香型白酒的酿酒过程中，窖泥对酒体质量影响很大，窖泥中的功能微生物利用淀粉中糖类物质代谢出大量的香味物质，香味物质以醇类物质作为载体进入酒槽中，通过对酒槽进行蒸馏，提取得到酒槽中的香味物质。老窖出好酒是浓香型白酒酿造的经验。窖池通过不间断的投粮产酒生香，窖泥中的微生物不断繁衍，通过长年富集、驯化、老窖泥中生产了种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落。

随着浓香型白酒产量的提升，窖池的数量也需要相应的增加，窖池增加带来的问题就是需要人工制备窖泥，因窖泥功能微生物种类繁多，且80％以上为难以人工分离培养的微生物。因此，人工窖泥的制备成为制约白酒产量增加的主要因素之一。目前，人工窖泥的制备方法较多，但效果均不佳，所酿制的白酒难以达到高品质的要求。目前人工窖泥主要采用黄泥(即黄色泥土，粘稠度较高)加窖泥混合堆积而成，效果较差，有的还大量添加化肥或异味营养物质，大量添加化肥会使窖泥出现板结，容易老化。添加大量的异味营养物质，反而给基酒带来异味，另外，也有酒厂家采用添加己乙酸菌的方式进行窖泥培养，但是该方法制备的窖泥产酒酒体香味单一不协调。所以，提供一种质量好、粘度合适、无异味的白酒加工用窖泥是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白酒加工用窖泥及其制备方法。

本发明需要解决的技术问题为：

现有技术中，白酒生产用窖泥常具有以下缺点：带有明显泥臭味、酒香不突出、发酵有益微生物含量低、老熟需要时间长等。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种白酒加工用窖泥，包括如下重量份的原料：老窖泥50-80份、增香强化大曲6-7份、黄水液5-10份、粮槽液5-10份、黄土30-50份、乙酸钠1-2份、硫酸镁1-2份、磷酸氢二钾2-3份、豆饼粉0.5-1份、干酵母0.1-0.3份、去离子水10-20份；

该白酒加工用窖泥的由如下步骤制成：

第一步、将老窖泥、80％增香强化大曲和黄水液加入搅拌机中，在转速100-200r/min条件下，搅拌30-50min，得混合泥，将去离子水加热至45-50℃加入混合泥中，转速200-300r/min条件下，搅拌20-30min，得到窖泥种子液；

第二步、将黄土、粮槽液、乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、20％增香强化大曲、豆饼粉和干酵母加入搅拌机中，转速150-300min条件下，搅拌30-40min，得到扩培材料；

第三步、将窖泥种子液和扩培材料加入搅拌机中，转速300-500r/min搅拌20-40min，控制温度为33-35℃培养20天，制得白酒加工用窖泥。

作为本发明的进一步方案，所述增香强化大曲的制备方法具体包括以下步骤：

步骤S11、取产酯酵母菌种郎比可假丝酵母菌,于LB试管斜面培养基中培养，在温度37℃条件下培养48-72h，转接入三角瓶麸皮培养基中扩大培养，在温度37℃条件下培养48-72h，制成细菌二级种子，将细菌二级种子转接入浅盘麸皮培养基中，在温度25℃条件下培养48-72h，制成细菌三级种子；