[发明专利]一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法

权利要求书

1.一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：包括以下重量份的组分，

红油包：水30-50份，菜籽油3-5份，牛油25-30份，郫县豆瓣酱3-5份，子弹头辣椒1-2份，灯笼椒4-7份，藤椒3-6份，复合香辛料1-2份，生姜2-4份，大蒜1-2份，大葱1-3份，盐8-12份，白砂糖3-6份，鸡精1-3份，白酒4-6份，酵母提取物2-4份；

冬阴功汤酱包：鸡汤20-40份，海虾2-6份，鲜草菇3-5份，泰式咖喱酱2-4份，良姜1-3份，青柠檬1-3份，香茅1-2份，香叶0.5-1份，朝天椒2-4份，鱼露1-3份，橄榄油2-5份，椰奶5-8份，盐3-6份；

滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.1-0.3份，肉苁蓉0.2-0.4份，铁皮石斛0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：所述冬阴功汤味方便火锅底料，包含以下重量份的组分，

红油包：水40份，菜籽油4份，牛油28份，郫县豆瓣酱4份，子弹头辣椒1.5份，灯笼椒5份，藤椒4份，复合香辛料1.5份，生姜3份，大蒜1.5份，大葱2份，盐10份，白砂糖5份，鸡精2份，白酒5份，酵母提取物3份；

冬阴功汤酱包：鸡汤30份，海虾4份，鲜草菇4份，泰式咖喱酱3份，良姜2份，青柠檬2份，香茅1.5份，香叶0.8份，朝天椒3份，鱼露2份，橄榄油4份，椰奶5-8份，盐3-6份；

滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.2份，肉苁蓉0.3份，铁皮石斛0.7份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。

4.根据权利要求1-2任一项所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素进行抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。

5.权利要求1-4任一项所述的冬阴功汤味方便火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)红油包

a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1-2小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；

b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；

c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；

d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；

e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；

(2)冬阴功汤酱

a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；

b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；

c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；

d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；

(3)滋补包

将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2-3mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。