[发明专利]一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述底料包括水30‑50份，菜籽油3‑5份，牛油25‑30份，郫县豆瓣酱3‑5份，子弹头辣椒1‑2份，灯笼椒4‑7份，藤椒3‑6份，复合香辛料1‑2份，生姜2‑4份，大蒜1‑2份，大葱1‑3份，盐8‑12份，白砂糖3‑6份，鸡精1‑3份，白酒4‑6份，酵母提取物2‑4份；冬阴功汤酱包：鸡汤20‑40份，海虾2‑6份，鲜草菇3‑5份，泰式咖喱酱2‑4份，良姜1‑3份，青柠檬1‑3份，香茅1‑2份，香叶0.5‑1份，朝天椒2‑4份，鱼露1‑3份，橄榄油2‑5份，椰奶5‑8份，盐3‑6份；滋补包：党参1‑2份，枸杞1‑3份，当归0.2‑0.5份，黄芪0.1‑0.3份，肉苁蓉0.2‑0.4份，铁皮石斛0.5‑1份。该冬阴功汤味方便火锅底料风味独特，又兼具传统火锅麻辣鲜香的特点，更适合大众人群的口味。

技术领域

本发明涉及一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种火锅底料的配方及其制作工艺。

背景技术

火锅是一种以锅为容器加热烧开汤或水来涮煮食物的烹饪方式。各种肉类、蔬菜、海鲜、菌菇等都可用于涮煮。火锅是中国的一种传统美食，具有麻、辣、鲜、香的特点，滋味浓郁，深受人们喜爱。火锅调味料的核心是火锅底料，火锅口感和味道的好坏直接受到火锅底料的影响。随着各地饮食文化的相互交融，不同人群对火锅的口味也有一些差异。冬阴功汤是泰国老挝地区具有特色的汤品，由于其酸辣香甜，口感嫩滑，深受很多人的喜爱，也有很多人选择用冬阴功汤进行涮煮食物，但由于冬阴功汤制作较为麻烦，食用较为不便，并且在口味方面也存在一些不足，需要一款结合冬阴功汤口味的方便火锅底料，从而更加方便的制作冬阴功汤口味火锅，并充分结合冬阴功汤和火锅的口味。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，制作一款更加方便，结合冬阴功汤和火锅口味的方便火锅底料。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法：

所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水30-50份，菜籽油3-5份，牛油25-30份，郫县豆瓣酱3-5份，子弹头辣椒1-2份，灯笼椒4-7份，藤椒3-6份，复合香辛料1-2份，生姜2-4份，大蒜1-2份，大葱1-3份，盐8-12份，白砂糖3-6份，鸡精1-3份，白酒4-6份，酵母提取物2-4份；冬阴功汤酱包：鸡汤20-40份，海虾2-6份，鲜草菇3-5份，泰式咖喱酱2-4份，良姜1-3份，青柠檬1-3份，香茅1-2份，香叶0.5-1份，朝天椒2-4份，鱼露1-3份，橄榄油2-5份，椰奶5-8份，盐3-6份；滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.1-0.3份，肉苁蓉0.2-0.4份，铁皮石斛0.5-1份。

优选地，所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。

优选地，所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。

所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：

(1)红油包

a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1-2小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；

b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；