[发明专利]一种胡辣汤冻干食品及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种胡辣汤冻干食品，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：牛肉2～10份、面筋2～8份、木耳0.5～5份、黄花菜0.1～2份、藕粉0.1～2份、玉米淀粉1～7份、骨汤2～8份、羊油0.5～5份、鸡精0.1～2份、食用盐0.1～2份、调味料0.5～3份、香葱0.1～2份、清水80～120份；

所述调味料包括以下按照重量份计的组分：花椒10～20份、小茴1～8份、八角1～8份、肉蔻1～8份、胡椒1～8份、草果1～8份、桂皮2～10份、良姜1～8份、香砂1～8份、丁香1～8份、白芷1～8份。

2.根据权利要求1所述的一种胡辣汤冻干食品，其特征在于，所述胡辣汤冻干食品包括以下按照重量份计的组分：牛肉5～7份、面筋4～6份、木耳1～3份、黄花菜0.5～1.5份、藕粉0.5～1.5份、玉米淀粉3～5份、骨汤4～6份、羊油1～3份、鸡精0.5～1.5份、食用盐0.5～1.5份、调味料1～2份、香葱0.5～1.5份、清水90～110份。

3.根据权利要求1所述的一种胡辣汤冻干食品，其特征在于，所述调味料包括以下按照重量份计的组分：花椒13～17份、小茴3～5份、八角3～5份、肉蔻3～5份、胡椒3～5份、草果3～5份、桂皮4～6份、良姜3～5份、香砂3～5份、丁香3～5份、白芷3～5份。

4.一种如权利要求1～3中任一项所述的胡辣汤冻干食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照上述调味料中各组分的重量份，称取花椒、小茴、八角、肉蔻、胡椒、草果、桂皮、良姜、香砂、丁香、白芷；

将花椒、小茴、八角、肉蔻、胡椒、草果、桂皮、良姜、香砂、丁香、白芷进行混合粉碎，得到调味料；

按照上述胡辣汤冻干食品中各组分的重量份，称取牛肉、面筋、木耳、黄花菜、藕粉、玉米淀粉、骨汤、羊油、鸡精、食用盐、调味料、香葱、清水；

对牛肉进行切片后，再置于热水中进行烫漂处理，得到肉片，备用；

将藕粉、玉米淀粉进行混合后，再与勾芡用水进行混合，得到芡糊，备用；

对上述称取的清水进行加热至50～70℃后，再加入骨汤、羊油、调味料、食用盐进行蒸煮，得到第一汤汁；

对第一汤汁继续进行加热至85～95℃后，再加入面筋、木耳、黄花菜、肉片，并煮沸，得到第二汤汁；

往第二汤汁中加入芡糊进行收汤处理后，再加入鸡精和香葱进行混匀，得到胡辣汤；

将胡辣汤进行冷冻处理后，再进行真空干燥处理，得到所述胡辣汤冻干食品。

5.根据权利要求4所述的一种胡辣汤冻干食品的制备方法，其特征在于，所述步骤中，勾芡用水与藕粉的质量比为(5～9):1。

6.根据权利要求4所述的一种胡辣汤冻干食品的制备方法，其特征在于，所述步骤中，烫漂处理时，热水的温度为85～95℃。

7.根据权利要求4所述的一种胡辣汤冻干食品的制备方法，其特征在于，所述步骤中，冷冻处理的温度为-35～-25℃。

8.根据权利要求4所述的一种胡辣汤冻干食品的制备方法，其特征在于，所述步骤中，真空干燥处理的工艺条件为：先将冷冻处理后的胡辣汤依次置于35～45℃的温度下干燥处理0.5～1.5h，置于75～85℃的温度下干燥处理10～20h，置于93～98℃的温度下干燥处理5～15h，置于80～90℃的温度下干燥处理2～8h，置于65～75℃的温度下干燥处理1～7h。

9.一种如权利要求4～8中任一项所述制备方法制得的胡辣汤冻干食品。

10.一种如权利要求1～3和权利要求9中任一项所述胡辣汤冻干食品在制备方便食品中的应用。