[发明专利]一种胡辣汤冻干食品及其制备方法和应用

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种胡辣汤冻干食品及其制备方法和应用，该胡辣汤冻干食品包括以下组分：牛肉、面筋、木耳、黄花菜、藕粉、玉米淀粉、骨汤、羊油、鸡精、食用盐、调味料、香葱、清水；其中，所述调味料包括以下组分：花椒、小茴、八角、肉蔻、胡椒、草果、桂皮、良姜、香砂、丁香、白芷。本发明实施例通过对胡辣汤进行超低温冷冻处理成网状结晶体后，再进行真空干燥处理制成胡辣汤冻干食品，不仅复水性好，而且还可以使原汤中的味，色，营养不被破坏和流失，医保，进而使复水后的胡辣汤具有原汁原味的特色，口感俱佳。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种胡辣汤冻干食品及其制备方法和应用。

背景技术

胡辣汤是中华风味名吃之一，具有悠久的历史，色香味俱佳，有开胃健脾之功效，源于河南省周口市西华县逍遥镇，过去以鲜汤熬制、辣味醇郁、汤香扑鼻，但局限于定点食用，很不方便。

虽然，现在市面上出现了方便胡辣汤料，可以达到足不出门就能喝到胡辣汤的目的，但是，现有的方便胡辣汤料不易保留住原汤的味道和营养，故还需对其进行改进。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种胡辣汤冻干食品，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种胡辣汤冻干食品，其包括以下按照重量份计的组分：牛肉2～10份、面筋2～8份、木耳0.5～5份、黄花菜0.1～2份、藕粉0.1～2份、玉米淀粉1～7份、骨汤2～8份、羊油0.5～5份、鸡精0.1～2份、食用盐0.1～2份、调味料0.5～3份、香葱0.1～2份、清水80～120份；

所述调味料包括以下按照重量份计的组分：花椒10～20份、小茴1～8份、八角1～8份、肉蔻1～8份、胡椒1～8份、草果1～8份、桂皮2～10份、良姜1～8份、香砂1～8份、丁香1～8份、白芷1～8份。

作为本发明实施例的一个优选方案，所述胡辣汤冻干食品包括以下按照重量份计的组分：牛肉5～7份、面筋4～6份、木耳1～3份、黄花菜0.5～1.5份、藕粉0.5～1.5份、玉米淀粉3～5份、骨汤4～6份、羊油1～3份、鸡精0.5～1.5份、食用盐0.5～1.5份、调味料1～2份、香葱0.5～1.5份、清水90～110份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述调味料包括以下按照重量份计的组分：花椒13～17份、小茴3～5份、八角3～5份、肉蔻3～5份、胡椒3～5份、草果3～5份、桂皮4～6份、良姜3～5份、香砂3～5份、丁香3～5份、白芷3～5份。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的胡辣汤冻干食品的制备方法，其包括以下步骤：

按照上述调味料中各组分的重量份，称取花椒、小茴、八角、肉蔻、胡椒、草果、桂皮、良姜、香砂、丁香、白芷；

将花椒、小茴、八角、肉蔻、胡椒、草果、桂皮、良姜、香砂、丁香、白芷进行混合粉碎，得到调味料；

按照上述胡辣汤冻干食品中各组分的重量份，称取牛肉、面筋、木耳、黄花菜、藕粉、玉米淀粉、骨汤、羊油、鸡精、食用盐、调味料、香葱、清水；

对牛肉进行切片后，再置于热水中进行烫漂处理，得到肉片，备用；

将藕粉、玉米淀粉进行混合后，再与勾芡用水进行混合，得到芡糊，备用；

对上述称取的清水进行加热至50～70℃后，再加入骨汤、羊油、调味料、食用盐进行蒸煮，得到第一汤汁；

对第一汤汁继续进行加热至85～95℃后，再加入面筋、木耳、黄花菜、肉片，并煮沸，得到第二汤汁；

往第二汤汁中加入芡糊进行收汤处理后，再加入鸡精和香葱进行混匀，得到胡辣汤；

将胡辣汤进行冷冻处理后，再进行真空干燥处理，得到所述胡辣汤冻干食品。