[发明专利]一种辣椒牦牛奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202010958868.8 | 申请日： | 2020-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN112167354A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 罗毅皓;孙万成;谈婷;杨婷婷;方捷;朱金玉 | 申请（专利权）人： | 青海大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/10 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所(普通合伙) 11308 | 代理人： | 王红霞 |
| 地址： | 810016 青*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 牦牛 奶酪 及其 制备 方法 | ||
1.一种辣椒牦牛奶酪，其特征在于，包括如下步骤：
剁椒奶酪:将牛乳杀菌后进行冷却处理，再加入细菌发酵剂，发酵后加入CaCl2和凝乳酶，进行凝乳，凝乳块切割后排除乳清，加入剁椒后压榨成型再经过盐渍后煮熟即可；
灯笼椒奶酪:将牛乳杀菌后进行冷却处理，再加入细菌发酵剂，发酵后加入CaCl2和凝乳酶，进行凝乳，凝乳块切割后排除乳清，压榨成型后再经过盐渍后熟加入灯笼椒中即可。
2.按权利要求1所述辣椒牦牛奶酪，其特征在于：所述凝乳酶添加量按新鲜牛乳质量百分比计为0.02％～0.40％；
所述细菌发酵剂是采用乳酸菌发酵剂，乳酸菌发酵剂的添加量按新鲜牛乳质量百分比计为0.1％～1％；
所述CaCl2的添加量按新鲜牛乳质量百分比计为0.03％～0.40％；
所述辣椒的添加量为新鲜牛乳总质量的2％～15％；
所述食盐的添加量为新鲜牛乳总质量的2％～15％。
3.按权利要求1所述辣椒牦牛奶酪，其特征在于：所述牛乳为牦牛乳。
4.按权利要求1所述辣椒牦牛奶酪，其特征在于：所述凝乳是于37℃恒温发酵箱中发酵50min。
5.按权利要求1所述辣椒牦牛奶酪，其特征在于：所述排除乳清是将牛乳切割成1cm3的小立方块，静置30min，排除乳清，堆置或者悬挂，再次排除乳清，倒入模具后，压上重物，使凝乳块成型，进一步排除乳清。
6.按权利要求1所述辣椒牦牛奶酪制备方法，其特征在于：
剁椒奶酪:将新鲜牛乳杀菌后进行冷却处理，再加入细菌发酵剂，发酵后加入CaCl2和凝乳酶，进行凝乳，凝乳块切割后排除乳清，加入剁椒后压榨成型再经过盐渍后煮熟即可；
灯笼椒奶酪:将新鲜牛乳杀菌后进行冷却处理，再加入细菌发酵剂，发酵后加入CaCl2和凝乳酶，进行凝乳，凝乳块切割后排除乳清，压榨成型后再经过盐渍后熟加入灯笼椒中即可。
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