[发明专利]一种川味即食黄花菜及其制作方法

权利要求书

1.一种川味即食黄花菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄花菜100份、食盐5～10份、谷氨酸钠4～8份、白酒1～3份、干辣椒4～8份、花椒1～2份、八角1～2份、大料0.5～1份、植物油8～12份、葱2～3份、大蒜1～2份、姜片1～3份、泡椒15～20份、冰糖1～1.5份。

2.一种川味即食黄花菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

Sp1：黄花菜预处理

将新鲜的黄花菜进行清洗，沥干后，进行焯水处理，时间为1.5～2min，捞出浸入凉水用冷却，待黄花菜冷却至常温后，捞出沥水，备用；

Sp2：香料的浸泡

将干辣椒、花椒、八角和大料置于容器中，并加入白酒，混合充分，静置20～30min，备用；

Sp3：辣油的配置

将植物油加热至140～165℃，将葱、大蒜和姜片依次加入植物油中，并且不断搅拌，经过5～8min后，捞出葱、大蒜和姜片，加入Sp2备用的香料，并且不断搅拌，时间为10～15min，自然冷却至90～100℃，保温静置时长为20～30min，接着加入冰糖，并且不断搅拌，自然冷却至60～75℃，进行过滤处理，获得辣油备用；

Sp4：黄花菜熟制

将黄花菜置于容器中，并加入辣油和清水，辣油和清水的比例为1：4，然后依次加入食盐和谷氨酸钠，然后在－300Pa下进行蒸煮5～10min；

Sp5：泡椒的添加

Sp4蒸煮结束后，将黄花菜和液体分离，并将泡椒浸入液体中，静置3～4h；

Sp6：包装

依次将黄花菜、泡椒和液体置于包装袋中，黄花菜、泡椒和液体的比例依次为10：1～2：0.8～1.2。

3.根据权利要求2所述的一种川味即食黄花菜的制作方法，其特征在于：所述白酒的浓度为38～42％Vol。

4.根据权利要求2所述的一种川味即食黄花菜的制作方法，其特征在于：所述植物油为菜籽油、葵花籽油、大豆油中的一种。