[发明专利]一种川味即食黄花菜及其制作方法

说明书

本发明提供一种川味即食黄花菜及其制作方法，涉及黄花菜制备领域。该一种川味即食黄花菜，包括以下重量份的原料：黄花菜100份、食盐5～10份、谷氨酸钠4～8份、白酒1～3份、干辣椒4～8份、花椒1～2份、八角1～2份、大料0.5～1份、植物油8～12份、葱2～3份、大蒜1～2份、姜片1～3份、泡椒15～20份、冰糖1～1.5份，以及包括黄花菜预处理、香料的浸泡、辣油的配置、黄花菜熟制、泡椒的添加和包装步骤。通过控制黄花菜制备过程中的温度和熟制时间，保证了黄花菜的脆嫩的口感，以及泡椒未经煮制，不会流失自身的风味。

技术领域

本发明涉及黄花菜制备技术领域，具体为一种川味即食黄花菜及其制作方法。

背景技术

黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。

同时黄花菜也具有食用价值。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种川味即食黄花菜及其制作方法，制作的黄花菜是一种口感脆嫩、具有川味的即食食品。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种川味即食黄花菜，包括以下重量份的原料：黄花菜100份、食盐5～10份、谷氨酸钠4～8份、白酒1～3份、干辣椒4～8份、花椒1～2份、八角1～2份、大料0.5～1份、植物油8～12份、葱2～3份、大蒜1～2份、姜片1～3份、泡椒15～20份、冰糖1～1.5份。

优选的，一种川味即食黄花菜的制作方法，包括以下步骤：

Sp1：黄花菜预处理

将新鲜的黄花菜进行清洗，沥干后，进行焯水处理，时间为1.5～2min，捞出浸入凉水用冷却，待黄花菜冷却至常温后，捞出沥水，备用；

Sp2：香料的浸泡

将干辣椒、花椒、八角和大料置于容器中，并加入白酒，混合充分，静置20～30min，备用；

Sp3：辣油的配置

将植物油加热至140～165℃，将葱、大蒜和姜片依次加入植物油中，并且不断搅拌，经过5～8min后，捞出葱、大蒜和姜片，加入Sp2备用的香料，并且不断搅拌，时间为10～15min，自然冷却至90～100℃，保温静置时长为20～30min，接着加入冰糖，并且不断搅拌，自然冷却至60～75℃，进行过滤处理，获得辣油备用；

Sp4：黄花菜熟制

将黄花菜置于容器中，并加入辣油和清水，辣油和清水的比例为1：4，然后依次加入食盐和谷氨酸钠，然后在－300Pa下进行蒸煮5～10min；

Sp5：泡椒的添加

Sp4蒸煮结束后，将黄花菜和液体分离，并将泡椒浸入液体中，静置3～4h；

Sp6：包装

依次将黄花菜、泡椒和液体置于包装袋中，黄花菜、泡椒和液体的比例依次为10：1～2：0.8～1.2。

优选的，所述白酒的浓度为38～42％Vol。

优选的，所述植物油为菜籽油、葵花籽油、大豆油中的一种。

(三)有益效果

本发明提供了一种川味即食黄花菜及其制作方法。具备以下有益效果：