[发明专利]一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺

权利要求书

1.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，所述发明所述澄清工艺分为两部分，先后采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清，在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂对新酿米酒进行初次离心澄清，二次澄清时选用无机陶瓷膜分离。陈酿处理时选用充氧超声技术，制得成品要检测其中总酸、总糖及总酯及其他风味物质含量，并进行感官评定。

2.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，具体操作步骤如下：选用新酿米酒，然后进行澄清剂处理，澄清剂采用皂土壳聚糖的符合澄清剂，配比为1：1，将澄清剂混合后加入米酒中，搅拌均匀，然后静置3d，在25℃、7000r/min的条件下离心10min后得出清液，分别测定透光率和色度。然后开始进行超滤技术进行二次澄清，澄清条件为：料液温度58℃，孔径为30nm，进膜压力为0.3MPa。在上述条件下将米酒进行过滤，待澄清完毕后进行静置除味处理，然后取出上述制备完成后的米酒分装于100ml器皿中，于80～100℃水浴排气15～30min，然后封口后继续水浴30～50min，再将其置于无菌环境下分批次注入无菌氧气，避光放置后进行120～160W，10～40min的超声处理，完成后进行各项指标检测及感官评定。主要为澄清度、固形物和总糖、总酸和总酯含量。

3.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，为确定澄清剂的最佳配方，首先要分别设置皂土、壳聚糖澄清的单一对照组，然后各自按照1:1，1:2，1:3的比例组成复合澄清剂，分别澄清，以确定最佳效果。

4.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，初次离心澄清时要分别设定3d、5d、7d的初始自然澄清时间，然后在25℃、7000r/min的条件下离心10min，进行对照后选出最佳自然澄清时间，为3d。

5.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，二次澄清时要分别选用10/30/50nm的无机陶瓷膜在同等条件下进行试验处理，以确定最佳膜孔径。

6.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，超滤膜通过化学清洗法，如通过1％氢氧化钠和0.5％次氯酸钠溶液的复配清洗，可恢复膜通量，以二次利用，节约整体制备成本。

7.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，充氧超声处理时温度一致，所有组别制备时间一致，以保证对照的准确性。

8.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，每批次充氧量不一，分别为2/4/6/8/10(ml/L)。

9.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺，其特征在于，分别采用糖度计测定总糖含量，采用精密pH计测定酸度含量，采用分光光度计测试吸光度，采用福尔马肼标准混悬液作为比照悬浊液，固形物含量测定方案按GB5009266-2016方法检测。