[发明专利]一种米酒奶及其制备方法

权利要求书

1.一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：全脂鲜奶250～500份，米酒汁32～64份，白砂糖18～36份，白醋3～6份。

2.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于所述米酒奶由如下方法制备：

第一步：制备米酒汁，选取富硒杂交水稻米，清水浸米后蒸饭，然后冷开水冲冷后加入酒曲，进行拌曲搭窝，糖化发酵后压榨过滤完米粒所得。拌曲后的糯米接种量为5％，置于25℃的温度条件下恒温发酵。

第二步：选用冷藏好的全脂鲜奶，大火煮开后加糖调味后放冷备用。

第三步：过滤掉调味好的鲜奶表面奶皮，再往鲜奶里加入米酒汁和白醋，充分搅拌后分装入器。

第四步：将调味好的鲜奶放入烤箱烤制，温度为110～120℃，时长12～15min。

第五步：待鲜奶烤制凝固后，取出放入无菌环境中冷却，然后采用现代化工艺封存，二次灭菌后，送冷库储藏。

3.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，所述米酒汁为单独酿造，而非市场上已有成品，因其经过多次杀菌，蛋白酶已经失活，影响成品风味。

4.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，所述成品每份中占比鲜奶86％，米酒10.8％，白糖3％，白醋0.2％。

5.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，冷却时要采用冷水浸泡外层器皿等方式迅速冷却，以保存风味。

6.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，成品每份含量为100g，为小杯型包装。

7.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，成品外观呈现乳白色凝固状，外形细腻，摇动时微微晃动，但即使倒扣也不轻易脱落。

8.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，成品需要在-4～0℃冷藏，赏味期为15天。

9.根据权利要求1所述的一种米酒奶及其制备方法，其特征在于，每份成品中能量为258千焦，蛋白质含量为3g，脂肪含量为3.5g，碳水化合物为21g。