[发明专利]一种米酒奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种米酒奶及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：全脂鲜奶250～500份，米酒汁32～64份，白砂糖18～36份，白醋3～6份。具体制备方法如下：选用冷藏好的全脂鲜奶，煮开后加糖调味然后放冷，过滤掉表面奶皮后，再加入米酒汁和白醋，充分搅拌后分装入器，放入烤箱烤制，温度为110～120℃，时长12～15min，放入无菌环境中冷却后封存灭菌后，送冷库储藏。所述米酒奶口感顺滑，闻之带有淡淡酒香，食之滋味醇厚，且营养丰富，进一步丰富了消费者对于市场上乳制品的品种选择，激发消费潜力，本发明采用独立包装利于商业售卖，小杯设计能够保证一般情景下一人一次取用一杯，减少浪费，能够创造较好的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于休闲食品研发加工领域，具体地涉及一种米酒奶及其制备方法。

背景技术

随着民众生活水平的提高，大众越来越注重休闲食品的品质和营养，酸奶、布丁这类奶制品更是得到消费者的青睐和重点消费，然而市场上针对酸奶等乳酪制品口味的研发加工重点集中在水果和谷物上，比如苹果、草莓、黄桃、白桃、燕麦、红枣、芝士等口味上。而酒味类型的乳制品几乎没有，使得该类需求难以得到满足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米酒奶及其制备方法，以回应背景技术中所述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种米酒奶及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：全脂鲜奶250～500份，米酒汁32～64份，白砂糖18～36份，白醋3～6份。

第一步：制备米酒汁，选取富硒杂交水稻米，清水浸米后蒸饭，然后冷开水冲冷后加入酒曲，进行拌曲搭窝，糖化发酵后压榨过滤完米粒所得。拌曲后的糯米接种量为5％，置于25℃的温度条件下恒温发酵。压制两次，过滤至以无悬浮物为准。

第二步：选用新鲜高品质的全脂鲜奶，放入锅中，大火煮开后加入糖调味，然后放冷备用。

第三步：过滤掉调味好的鲜奶表面凝固的奶皮，再往鲜奶里加入米酒汁和白醋，充分搅拌后分装入器。

第四步：将调味好的鲜奶放入烤箱烤制，温度为110～120℃，时长12～15min。

第五步：待鲜奶烤制凝固后，取出放入无菌环境中冷却，然后采用现代化工艺封存，二次灭菌后，送冷库储藏。

进一步地，可另行独立包装坚果、果脯附在其上，以丰富风味。

进一步地，可选用不同米种进行米酒汁的制取，使得米酒奶呈现更多颜色，外形更为引入注目，吸引消费。

进一步地，可在烤制前往鲜奶中加入巧克力粉、抹茶粉等，调成不同口味以丰富产品类型。

本发明的有益效果：传承古代宫廷扣完奶酪制作方法，立足于此进行创新，通过制备富硒米酒汁，完美发酵鲜奶制成带有酒香的乳制品，口味独特，且营养价值很高，独特的小杯设计满足独立食用，在进一步丰富消费者选择时，还具备极大的市场竞争力。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种米酒奶及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：全脂鲜奶250份，米酒汁32份，白砂糖18份，白醋3份。

第一步：制备米酒汁，选取富硒杂交水稻米，清水浸米后蒸饭，然后冷开水冲冷后加入酒曲，进行拌曲搭窝，糖化发酵后压榨过滤完米粒所得。拌曲后的糯米接种量为5％，置于25℃的温度条件下恒温发酵。

第二步：选用冷藏好的全脂鲜奶，大火煮开后加糖调味后放冷备用。

第三步：过滤掉调味好的鲜奶表面奶皮，再往鲜奶里加入米酒汁和白醋，充分搅拌后分装入器。