[发明专利]一种低水分粉料食品杀菌装置及杀菌方法

权利要求书

1.一种低水分粉料食品杀菌装置，其特征在于，包括：

杀菌室，内部设有密闭杀菌腔，所述杀菌室的两端分别设有与所述杀菌腔连通的进气口(6)和出气口(12)；

搅拌单元，设置于所述杀菌腔内；所述搅拌单元包括旋转轴(20)、若干旋转支架(21)和若干刮板(23)，所述旋转支架(21)为薄片，若干旋转支架(21)呈螺旋状分布于旋转轴(20)上，所述旋转支架(21)的一端与所述旋转轴(20)连接，所述刮板(23)与所述旋转支架(21)一一对应，所述刮板(23)的一端与所述旋转支架(21)的另一端连接，所述刮板(23)的另一端为弯曲状，使得所述刮板(23)的另一端与所述杀菌腔的壁面贴合，所述旋转支架(21)为长方形薄片，所述旋转支架(21)与所述旋转轴(20)的轴线之间的夹角为45°；或者，所述搅拌单元包括旋转轴(20)、旋转支架(21)和若干刮板(23)，所述旋转支架(21)安装于所述旋转轴(20)上，若干所述刮板(23)以所述旋转轴(20)的轴线为中心沿圆周方向安装于所述旋转支架(21)上，且所述刮板(23)的一侧与所述杀菌腔的壁面接触；

驱动源，用于驱动所述搅拌单元搅拌；

电加热圈(2)，设置于所述杀菌室的外壁上；

气路单元，包括过热蒸汽进气管(7)、干热空气进气管(10)、出气管(14)和出气管旁路(15)，所述过热蒸汽进气管(7)的一端与所述进气口(6)连接，所述出气管(14)的一端与所述出气口(12)连接，所述干热空气进气管(10)的一端与所述过热蒸汽进气管(7)连接，所述出气管旁路(15)的一端与所述出气管(14)连接；

温湿度检测单元，包括温湿度传感器(24)和温度传感器(25)，所述温湿度传感器(24)用于检测杀菌腔内的气体温度和湿度，所述温度传感器(25)用于检测杀菌腔内的物料温度；及

挥发性气体实时检测单元，包括气体检测装置(26)和个人计算机(27)，所述气体检测装置(26)与所述出气管旁路(15)的另一端连接，所述个人计算机(27)与所述气体检测装置(26)电连接。

2.根据权利要求1所述的低水分粉料食品杀菌装置，其特征在于，所述刮板(23)由特氟龙材料制成，所述刮板(23)的厚度为2-4mm。

3.根据权利要求1所述的低水分粉料食品杀菌装置，其特征在于，所述进气口(6)处设有第一过滤网(5)，所述出气口(12)处设有第二过滤网(11)。

4.根据权利要求1所述的低水分粉料食品杀菌装置，其特征在于，还包括控制单元，所述电加热圈(2)、所述温湿度检测单元和所述驱动源均与所述控制单元连接。

5.根据权利要求1所述的低水分粉料食品杀菌装置，其特征在于，还包括第一流量阀(8)、第二流量阀(9)、截止阀(13)、第三流量阀(16)，所述第一流量阀(8)设置于所述过热蒸汽进气管(7)上，所述第二流量阀(9)设置于所述干热空气进气管(10)上，所述截止阀(13)设置于所述出气管(14)上，所述截止阀(13)位于所述出气口(12)与所述出气管旁路(15)之间，所述第三流量阀(16)设置于所述出气管旁路(15)上。

6.一种利用权利要求1所述的低水分粉料食品杀菌装置的杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：向杀菌腔内放入粉料食品，启动电加热圈(2)和驱动源，通过干热空气进气管(10)向杀菌腔内通入1-1.5m/s流速的干热空气，使杀菌腔内的温度上升；

S2：通过温度传感器(25)检测杀菌腔内温度，当杀菌腔内温度上升到预设值，通过过热蒸汽进气管(7)向杀菌腔内通入过热蒸汽，使其与干热空气混合后进入杀菌腔，增加腔内湿度，温湿度传感器(24)监控杀菌腔中气体温度和湿度，如果湿度过大和温度过高，则调节过热蒸汽的通入量；

S3：食品物料达到杀菌设定温度后，保持杀菌腔内的温湿度，计算当量杀菌时间；

S4：达到预设杀菌时间后，关闭电加热圈(2)和驱动源，停止通入干热空气和过热蒸汽，取出杀菌完成的食品。