[发明专利]一种低水分粉料食品杀菌装置及杀菌方法

说明书

本发明提供了一种低水分粉料食品杀菌装置，包括：杀菌室，内部设有密闭杀菌腔，杀菌室的两端分别设有与杀菌腔连通的进气口和出气口；搅拌单元，设置于杀菌腔内；驱动源，用于驱动搅拌单元搅拌；电加热圈，电加热圈设置于杀菌室的外壁上；气路单元，包括过热蒸汽进气管、干热空气进气管、出气管和出气管旁路；温湿度检测单元，包括温湿度传感器和温度传感器；及挥发性气体实时检测单元，包括气体检测装置和个人计算机，气体检测装置与出气管旁路的另一端连接，个人计算机与气体检测装置电连接。本发明既能保证低水分粉料食品的安全性和品质，又能实时检测食品香气变化。

技术领域

本发明涉及食品杀菌技术领域，尤其涉及一种低水分粉料食品杀菌装置及杀菌方法。

背景技术

低水分粉料食品是指水分含量低、松散颗粒状的食品原料及制品，如香辛料、脱水蔬菜、蔬菜粉等。低水分粉料食品加工一般要经过采收、净选、干燥、粉碎等过程，在加工和储存过程中易受到微生物污染，不仅造成食品腐败变质，降低食品风味和营养价值，而且沙门氏菌、醋样芽孢杆菌等致病菌易造成食物中毒和食源性疾病，严重危害人体健康。

目前，低水分粉料食品杀菌方法主要有蒸汽杀菌、辐照杀菌、射频杀菌和微波杀菌。蒸汽杀菌是一种以蒸汽为传热介质的湿热杀菌法，蒸汽具有潜热大和穿透力强的特点，比干热杀菌效果好，是目前应用最广泛的食品杀菌技术，但蒸汽杀菌会使食品表面形成冷凝水，需对食品再次干燥，湿热杀菌过久还会使食品产生蒸煮味，严重影响食品质量。微波杀菌和射频杀菌是利用高频交流电磁波对食品杀菌，通过电磁场引起极性分子转动和摩擦将电能转化为热能，使食品内部快速升温，达到杀菌的效果，这两种方法虽然加热速度快但不适合低水分粉料食品，且存在加热不均匀的问题，食品中间层和边缘温度更高使食品焦化。目前，辐照杀菌广泛应用于香辛料等对风味特征要求高的食品，国际原子能机构规定食品的辐照剂量在10kGy以下，但实际加工过程中需20kGy以上才能彻底杀灭食品中的微生物，且食品中水分子经辐照后电离产生的过氧化氢和羟基等自由基会增加水分活度，脂肪氧化、蛋白质水解物会产生辐照臭，消费者对辐照食品的接受性较差。

香辛料含有萜烯类、醇类、醚类、醛类、酯类和酮类等挥发性成分，赋予了香辛料特有的香气，具有改善食品风味、口感和色泽的作用，杀菌会引起香辛料挥发性成分含量和组成变化。目前，主要通过GC或GC-MS分析杀菌后香辛料的风味变化，无法在杀菌过程中实时检测其挥发性成分变化，从而无法及时控制工艺，保证物料品质。

发明内容

针对现有技术中存在不足，本发明提供了一种低水分粉料食品杀菌装置，既能保证低水分粉料食品的安全性和品质，又能实时检测食品香气变化。

本发明是通过以下技术手段实现上述技术目的的。

一种低水分粉料食品杀菌装置，包括：

杀菌室，内部设有密闭杀菌腔，所述杀菌室的两端分别设有与所述杀菌腔连通的进气口和出气口；

搅拌单元，设置于所述杀菌腔内；

驱动源，用于驱动所述搅拌单元搅拌；

电加热圈，设置于所述杀菌室的外壁上；

气路单元，包括过热蒸汽进气管、干热空气进气管、出气管和出气管旁路，所述过热蒸汽进气管的一端与所述进气口连接，所述出气管的一端与所述出气口连接，所述干热空气进气管的一端与所述过热蒸汽进气管连接，所述出气管旁路的一端与所述出气管连接；

温湿度检测单元，包括温湿度传感器和温度传感器，所述温湿度传感器用于检测杀菌腔内的气体温度和湿度，所述温度传感器用于检测杀菌腔内的物料温度；及

挥发性气体实时检测单元，包括气体检测装置和个人计算机，所述气体检测装置与所述出气管旁路的另一端连接，所述个人计算机与所述气体检测装置电连接。