[发明专利]啤酒三罐式酿造方法

权利要求书

1.啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，

包括下述步骤：

S100、将麦汁置于立式发酵罐进行初次发酵，排出酒花、蛋白质等杂质得到初步发酵酒液，

S200、将S100得到的初步发酵酒液导入卧式发酵罐继续后酵，通过自然沉降去除酵母等杂质，得到中间发酵酒液，

S300、将S200得到的中间发酵酒液通过灌装机装入小容器中，同时加入含糖物，

S400、将已经灌装的小容器置于常温条件下，继续发酵7～14天，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，S100中所述的麦汁制备步骤包括：

S001、将干净的大麦浸于水中，控制大麦的水分浸麦度达到42％～48％，在13～18℃下，长出麦芽，

S002、对S001得到的麦芽进行焙燥，控制焙燥后的麦芽水分为3％～5％，

S003、将焙燥后的麦芽置于糊化锅中液化得到醪液，再转入糖化锅内制造麦醪，

S004、将麦醪转至煮沸锅中煮沸，再添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，得到澄清的麦汁。

3.根据权利要求2所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，

在S003中，所述糊化锅温度控制在48～50℃，所述糖化锅温度控制在64～68℃。

4.根据权利要求1所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，

在S100中，初次发酵温度控制在22℃以下，发酵时间为1～4天。

5.根据权利要求1所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，

在S200中，后酵温度控制在22℃以下，发酵时间为10～30天。

6.根据权利要求5所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，

S200包括：

S210、控制温度为16～22℃，在该过程中，发泡增长速度不断上升，当发泡增长速度开始下降进入S220，

S220、控制温度为16～20℃，底部沉降物无明显增加时进行S230，

S230、控制温度为为0～5℃，去除酵母等杂质，得到中间发酵酒液。

7.根据权利要求6所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，所述S210所需时间为1～15天，所述S220所需时间为1～15天。

8.根据权利要求1所述的啤酒三罐式酿造方法，其特征在于，在S300中，所述的小容器为易拉罐或玻璃瓶。