[发明专利]一种营养乳剂组合物及制备方法

说明书

本发明主要针营养乳剂的配方及生产制备特点，对现有乳剂及其生产工艺进行了改进，以酪蛋白组合物、碳水化合物组合物、其它组合物、维生素、矿物质等的科学配比，同时改进均质、杀菌参数，制备营养乳剂显著提高现有技术中乳剂经过均质、灭菌后产品质量的问题。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种营养乳剂组合物及制备方法。

背景技术

营养乳剂是特医食品、营养液生产制造行业的独特产品，相对粉体食品，避免了冲调麻烦，食用方便等特点。乳剂可以开启后直接食用，但是，其配方要经过一系列的工艺处理，实现商业无菌。配方原料的选择及搭配，与工艺及参数息息相关，不同的配方在不同的工艺流程及参数下，产品都不相同。如果配方不当，工艺条件及参数不对，同样产品的质量可能不一样。

针对目前配方及工艺存在以下问题：大部分营养乳剂采用乳清蛋白或其他蛋白与酪蛋白等的组合配方，通过均质、高温长时间灭菌等工艺后，有絮状沉淀，或块状不溶物等，产品质量不稳定。

发明内容

本发明主要针营养乳剂的生产制备特点，对现有乳剂配方改进，同时对生产技术工艺的改进，优选酪蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等原料的科学配比，通过改进生产工艺参数，从而解决了原有配方及工艺，絮状沉淀，或块状不溶物等一系列问题，从而显著提高现有技术中产品质量的稳定性。

本发明主要是通过以下技术方案得以实现的：

本发明提供了一种营养乳剂组合物及制备方法，其特征在于，状态为液态，各组分的重量数（可按实际生产等比放大）如下：酪蛋白组合物1.1-7.9 g、碳水化合物组合物5-15 g、脂肪组合物1-10 g、 维生素（维生素A 40-250μg/100g、维生素D 1-6.3μg/100g、维生素E≥4.1mgα-TE/100g、维生素K≥2.4μg/100g、维生素B1≥0.03mg/100g、维生素B2≥0.03mg/100g、维生素B6≥0.03mg/100g、维生素B12≥0.11μg/100g、烟酸（烟酰胺）≥0.31mg/100g、泛酸≥0.2mg/100g、叶酸≥3.2μg/100g、维生素C≥51.5mg/100g、生物素≥1.1μg/100g）、矿物质（铁1-6.3mg/100g、锌2.2-42mg/100g、钙≥25mg/100g、镁≥3mg/100g、铜11-310μg/100g、锰4.8-175μg/100g，钠≥1mg/100g、钾≥11mg/100g、氯≤1200mg/100g，硒1.1-42μg/100g、碘≥45μg/100g、磷≥52μg/100g）、水。

优选地，所述酪蛋白组合物选自酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙中的一种或几种。

优选地，所述碳水化合物组合物选自麦芽糊精、淀粉糖、聚葡萄糖、菊粉、葡萄糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、乳糖、固体玉米糖浆中的一种或几种。

优选地，所述其它组合物选自全脂奶粉、鲜乳、脱脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清蛋白粉、大米蛋白、鱼油粉、大豆油（粉）、葵花籽油（粉）、亚麻籽油（粉）、菜籽油（粉）、紫苏籽油（粉）、棕榈油（粉）、植物脂肪粉、氨基酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、β-羟基-β-甲基丁酸盐、β葡聚糖、牛磺酸、左旋肉碱、肌醇、胆碱、铬剂、钼剂、氟剂、益生菌、膳食纤维中的一种或几种。

需要指出的是，在无特别说明的情况下，本发明上下文所述的“酪蛋白组合物”、等均为固态，所述的“葵花籽油”、“菜籽油”等若为液态。应将液体成分以干固物质换算成对应的质量、质量分数或质量百分比。具体换算方式如下：干固物=葵花籽油/换算系数，所述换算系数可根据鲜乳类型、来源等进行常规选择和调整，优选为 6-14，最优选为10.5。

本发明一种营养乳剂组合物及制备方法，其特征在于，所述营养乳剂组合物PH值在4.7-8.9。

其特征还在于，营养乳剂组合物粒径大小在0.1-150μm。