[发明专利]一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，该醇厚风味的酱香型白酒由以下质量份数的原料制成：

糯性高粱20-40重量份、优质大米15-25重量份、小麦5-10份，糯米6-12重量份、女贞子10-18重量份、紫苏子10-15重量份、玉米4-6重量份、绿豆1-2重量份、莲子1-2重量份、百合1-2重量份。

2.一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，用于根据权利要求1所述的一种醇厚风味的酱香型白酒酿造，包括以下步骤：

将糯性高粱、优质大米、小麦、糯米、绿豆进行混合粉碎过筛，混合均匀，用30-40℃温水浸泡混合粉末3-5h，过滤掉泡水，然后再用85-95℃的热水浸泡10-12h，搅拌均匀后再过滤掉泡水；

将浸泡混合物取出，进行上甑蒸粮，直至蒸透，手捻无白心即可出甑；

将蒸好的混合物出甑补水后取出摊放在凉床上摊开，凉至40度加入0.5％的根霉小曲和曲霉曲0.5％拌匀，凉至30度收入竹篇，厚度20厘米，中间挖一洞透汽；

将装完料的竹篇移入25-28度恒温室培养，在篇上盖被保温使之达到微生物适宜生长的温度，培养20-30个小时；

将女贞子、紫苏子、玉米、莲子、百合进行小火炒熟后再粉碎得混合料；

将混合料与培养好的混合物加入到发酵容器中进行搅拌均匀，搅拌后加入1：1新鲜酒糟降温至25度倒入陶缸内，料与缸沿平，压实后在料面均匀地撒上根霉小曲和曲霉，用食品级簿膜进行封口发酵，再在酒缸外包上一层稻草发酵，以提供一个适宜的发酵温度，发酵温度控制在35℃-38℃，发酵时间为40-50天；

将发酵好的酒醅清液用蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可酱香型白酒原酒；

将得到的酱香型白酒原酒进行调兑，然后装入瓦缸中进行贮存1-3年即可得到醇厚的酱香型白酒。

3.根据权利要求2所述的一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述上甑时见汽上料，初蒸15分钟，向料中泼入干料10％的水，复蒸50min。

4.根据权利要求2所述的一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述晾凉至常温中的温度为若气温在5-25℃时，品温应降至28-30℃，若气温在25-38℃时，品温应降至28-35℃，夏季品温要降至与室温同不再下降为止。

5.根据权利要求2所述的一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，上述糯性高粱、优质大米、小麦、糯米、绿豆的粉碎后粒径为100-150目。

6.根据权利要求2所述的一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，上述女贞子、紫苏子、玉米、莲子、百合的粉碎后粒径为40-60目。

7.根据权利要求2所述的一种醇厚风味的酱香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述蒸粮的蒸制蒸汽压力为0.05-0.1Mpa。

8.根据权利要求7所述的一种多粮清香型白酒的酿制工艺，其特征在于，该糖化发酵上根霉小曲和曲霉曲加入中草药合制，包括以下步骤；

早米粉60重量份；麦麸粉10重量份；酒糟粉10重量份；

甘草2重量份；辣蓼草2.5重量份；小三皂角1重量份；甜草2重量份；酒药花1重量份；丁香1重量份；无花果2重量份；小茴香1重量份；肉桂1重量份；阵皮1重量份；五加皮1重量份、石榴皮1.5重量份、黄精1重量份、绞股蓝1重量份、藏红花1重量份。

将上述物料中早米粉，麦麸粉、酒糟粉在场地上混匀曲料粉备用；

将中药磨粉在搅拌机内充分搅拌混合，均匀后加入原料体积百分比60％的水进行煎汁，且同步进行搅拌，煎1-2h，制成汁液原料；

将汁液加水兑成60度温水与场地上的曲料粉拌匀，水量控制在手握成团不流水时倒入曲模压实切成4厘米小块，在竹筐里滾圆分接接入根霉种曲送入培曲室内进行培曲，接入曲霉种曲单独送入培曲室内进行培曲，保温度培养7天；

将培曲的根霉种曲出房采用烘干机进行烘干，烘干至水份在10％后得到成熟的中草药合制的根霉小曲和曲霉小曲，装袋入库备。

9.根据权利要求8所述的一种多粮清香型白酒的酿制工艺，其特征在于，上述保温的温度为40度。