[发明专利]一种冷冻蛋花加工方法及煮蛋花装置

说明书

本发明公开了一种冷冻蛋花加工方法及煮蛋花装置，包括蛋花液，所述蛋花液的原料配比为植物油3‑8%、全蛋液85‑95%、预糊化淀粉1‑5%、黄原胶0.01‑0.5%、β‑胡萝卜素0.01‑0.3、三聚磷酸钠0.01‑0.3%、焦磷酸钠0.01‑0.3%、六偏磷酸钠0.01‑0.3%、饮用水1‑10%、β‑胡萝卜素0.01‑0.05%、马铃薯淀粉1%‑5%、过滤水若干，其加工步骤包括：油相溶液调配、水相溶液调配、蛋花液乳化、过滤磁选、煮制蛋花、包装、速冻、金检、装箱入库，煮蛋花装置可将蛋花搅拌并自动加料。本发明的有益效果是，无需人工加料，还可均匀加料，提高了工作效率，还可防止工作人员烫伤，降低了安全隐患。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，更具体的说，涉及一种冷冻蛋花加工方法及煮蛋花装置。

背景技术

将鸡蛋的蛋清和蛋黄取出，加入佐料后将其混合搅拌均匀，然后将混合后的蛋液使用热水煮成蛋花，将蛋花降温冷却并做一系列处理后，将其冷冻并装箱，可将其出售，是一种既营养又安全美味的食品。

现在加工方法中，产品原料要求严格，工艺产能较小，质量不稳定，耐蒸煮性差，冻后发渣口感不好，易碎，达不到标准化给门店供货，并且在煮蛋花时，一般的煮蛋花装置是通过人工将蛋花倒入水中，并对水进行搅拌，在蛋花煮熟后，需要将蛋花捞起，然后降温，但是此装置在使用时存在一些问题，通过人工倒入蛋花，若在一个位置倒入，则所有的蛋花都在一起，体积较大，不方便煮熟，若四散倒入，则倒入的蛋花不均匀，存在一定的质量问题，并且在倒入蛋花时，会在煮锅的上方，煮锅加热水后的蒸汽容易将工作人员烫伤，存在安全隐患。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种冷冻蛋花加工方法及煮蛋花装置，可将蛋花均匀的倒入煮锅内，提高了工作效率，降低了安全隐患。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种冷冻蛋花加工方法，包括蛋花液，所述蛋花液的原料配比为植物油3-8%、全蛋液85-95%、预糊化淀粉1-5%、黄原胶0.01-0.5%、β-胡萝卜素0.01-0.3、三聚磷酸钠0.01-0.3%、焦磷酸钠0.01-0.3%、六偏磷酸钠0.01-0.3%、饮用水1-10%、β-胡萝卜素0.01-0.05%、马铃薯淀粉1%-5%、过滤水若干，其加工步骤包括：油相溶液调配、水相溶液调配、蛋花液乳化、过滤磁选、煮制蛋花、包装、速冻、金检、装箱入库；

步骤一、油相溶液调配：用配料中约5%植物油将预糊化淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解，搅拌无颗粒；

步骤二、水相溶液调配：用配料中约5%饮用水将β-胡萝卜素溶解，搅拌无颗粒；

步骤三、蛋花液乳化：将配方中全蛋液加入乳化罐，将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内，再将调配好油相溶液加入，开启乳化功能，乳化后的蛋花液温度保持在10℃以下，导入暂存罐中储存待用，

步骤四、过滤磁选：将暂存罐中的蛋花液经过过滤器和磁选器筛选后传送到煮制间；

步骤五、煮制蛋花：将过滤水和马铃薯淀粉放置在加热锅中并混合并搅拌均匀后，加热至沸腾状态备用，将混合后的煮蛋花的水添加到煮锅内，通过对煮锅进行加热，使得煮蛋花的水保持加热到微微沸腾的状态，将蛋花液倒入煮蛋花的水中，煮制时间为10-30S，待蛋花完全成熟并漂起后捞出，将蛋花捞出后放置在滤网中，将蛋花沥水后收集起来；

步骤六、包装：将蛋花定量装入到包装袋内，每袋重量盛放蛋花的重量为100克，不需要抽真空直接封口，封口温度≥195℃，包装前后滞留时间≤20min；

步骤七、速冻：将包装袋放置在速冻机内的传送带上，对其进行速冻，速冻机的温度≤-30℃，产品中心温度≤-18℃，将冷冻后的成品进行收集；