[发明专利]一种制备富含A型原花青素的浆果制品的方法

权利要求书

1.一种制备花色苷-表儿茶素二聚体的方法，其特征在于，所述方法是以花色苷和表儿茶素为原料，在pH值为2.5～4.0的无氧条件下经加成反应制备得到花色苷-表儿茶素二聚体。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述花色苷-表儿茶素二聚体包括矢车菊素-3-葡萄糖苷-表儿茶素二聚体、矢车菊素-3-半乳糖苷-表儿茶素、矮牵牛素-3-[6-(4-对香豆酰-鼠李糖基)-葡萄糖苷]-5-葡萄糖苷-表儿茶素、锦葵色素-3-葡萄糖苷-表儿茶素、飞燕草素-3-葡萄糖苷-表儿茶素、矮牵牛素-3-葡萄糖苷-表儿茶素或芍药色素-3-葡萄糖苷-表儿茶素。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述花色苷和表儿茶素的摩尔比为1:(0.5-2)。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，反应温度为50～120℃，反应时间为15～120min。

5.一种由B型原花青素转化为A型原花青素的方法，其特征在于，所述方法是向B型原花青素中添加表儿茶素，在pH值为2.5～4.0的无氧条件下经加成反应制备得到A型原花青素。

6.一种制备富含A型原花青素的浆果制品的方法，其特征在于，所述方法是以富含B型原花青素浆果为原料，向浆果中加入表儿茶素，在pH值为2.5～4.0的无氧条件下经加成反应制备得到A型原花青素。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述B型原花青素浆果包括蓝靛果、黑果腺肋花楸、黑枸杞和葡萄中的一种或多种。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)原料筛选：选用富含花色苷，果形完整，成熟度较高的浆果，去除软烂、霉变部位及不可食用部分，清洗干净，打浆，分离皮渣和种籽；

2)果胶酶水解：调整料液温度到40～55℃、体系pH3.5，添加果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为1500～3000U/L料液，搅拌处理30～60min；

3)加入3.0～7.0mg/g的表儿茶素，调整体系pH到2.5～4.0、温度为50～120℃，无氧的条件下处理15～120min，使其中积累的A型原花青素含量不少于0.5mg/g。

9.应用权利要求6-8任一项所述的方法制备得到的富含A型原花青素的浆果制品。

10.含有权利要求9所述浆果制品的食品配料、功能性食品原料、功能性食品或膳食增补剂。