[发明专利]一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉及其制备方法

说明书

一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉50‑65份、脱盐乳清粉10‑30份、全脂牦牛乳粉5‑15份、牦牛乳蛋白多肽粉5‑15份、壳寡糖5‑15份、维生素C 0.005‑0.01份、磷脂酰丝氨酸0.90‑0.95份、乳双歧杆菌（HN‑019）0.01‑0.02份、嗜酸乳杆菌（NCMF）0.01‑0.02份、保加利亚乳杆菌0.01‑0.02份、嗜热链球菌0.01‑0.02份。通过发酵、离心、超滤、干混等工艺制成成品。本发明组分搭配合理、营养全面，在为人体补充优质蛋白质的同时，其中含有的功能性低聚糖壳寡糖，具有提高身体免疫、降血脂、调节血糖、改善肝脏和心肺功能及其它多种生理功能。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉及其制备方法。

背景技术

研究表明，益生菌对机体的健康生理具有多种作用，能够抑制肠内有害菌促进肠内有益菌的增殖, 或者减少病原体繁殖生长的营养物质, 在肠道中形成“竞争排斥”的生态平衡环境，同时，产生发酵非消化淀粉的酶, 而这些非消化淀粉是肠道微生物群落的主要能源物质，另外机体可以利用肠道益生菌产生的短链脂肪酸防止胆汁对 DNA的损害，清除自由基，并调节自身细胞活性 。

随着社会的发展进步，工作节奏的加快，越来越多的人忽视自身营养问题，再加上膳食的不均衡，结构单一，导致很多潜在疾病的爆发，如：肠道菌群失衡造成的腹泻、便秘、消化不良，蛋白质的缺乏造成的机体代谢失常、免疫力低下等。壳寡糖作为一种功能性低聚糖，经国内外大量研究验证，能够活化肠内益生菌，抑制肠道中致病菌的生长，促进人体对矿物质的吸收，提高机体免疫力，因此，开发壳寡糖功能性系列牦牛乳制品必将有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉，以解决现有功能性乳制品品种单一的问题。

本发明另一个目的在于提供一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉的制备方法，具有成本低，能有效解决酶解过程中产生苦味肽的问题。

本发明所采用的技术方案为：

一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉，该配方奶粉由如下重量份的原料制成：全脂乳粉50-65份、脱盐乳清粉10-30份、全脂牦牛乳粉5-15份、牦牛乳蛋白多肽粉5-15份、壳寡糖5-15份、维生素C 0.005-0.01份、磷脂酰丝氨酸0.90-0.95份、乳双歧杆菌，HN-019，0.01-0.02份、嗜酸乳杆菌，NCMF，0.01-0.02份、保加利亚乳杆菌0.01-0.02份、嗜热链球菌0.01-0.02份。

一种壳寡糖益生菌牦牛乳多肽配方奶粉的制备方法，步骤如下：

A、发酵：将枯草芽孢杆菌活化，振荡培养6-12h，得到菌液，再以新鲜牦牛乳为底物混合菌液发酵，结束后经高压灭菌得到混合产物；

B、离心：将灭菌后的混合产物在6 000 r/min离心机中离心10-15 min，得到上清液；

C、超滤：将得到的上清液经 0.45 μm 滤膜过滤，去除菌体及残渣；采用截留分子量为10 kDa、的超滤离心管对膜过滤液进行分离，再经冷冻干燥得到牦牛乳蛋白多肽产品。

干混 ：将冷冻干燥好的牦牛乳蛋白多肽和全脂乳粉、脱盐乳清粉、全脂牦牛乳粉、牦牛乳蛋白多肽粉、壳寡糖、维生素C、磷脂酰丝氨酸在紫外线强度≥70μw/cm2条件下，杀菌30-50s，最后加入益生菌干混120-900s，既得成品。

本发明的优点具体如下：