[发明专利]一种牛油果挤压面筋的制备方法

权利要求书

1.一种牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)牛油果粉：将牛油果的果肉和果皮果核分离，切分后的果肉放入质量浓度为0.05％～0.1％的淡盐水中浸泡5～15min，取出控水后，在果肉中加入占牛油果质量5～7％的鲜柠檬汁和占牛油果质量0.05～0.07％的D-异抗坏血酸钠，充分混合均匀，然后将果肉在-10℃～-30℃条件下低温冷冻5～7h，最后在真空度为10～30Pa，温度为-20℃～-50℃的条件下冻干并研磨成粒径为200～300目的牛油果粉；

2)牛油果提取物：将分离后的牛油果果皮和果核，在40℃条件下烘干18h后磨碎，在6000r/min的转速下粉碎25s，对粉末进行提取，得到牛油果提取物；

3)牛油果提取物的包埋物：将牛油果提取物利用明胶-羧甲基壳聚糖对其进行微波包埋，得到牛油果提取物的包埋物；

4)将牛油果粉与中筋小麦粉混合均匀，得到混合粉；再将食盐、单甘酯、牛油果提取物的包埋物和水混合均匀，并加入至混合粉中进行打粉，得到面絮混合物；

5)将面絮混合物挤压熟化，得到挤压面筋半成品；

6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到牛油果挤压面筋。

2.根据权利要求1所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤2)中的提取方法包括石油醚浸提、索氏抽提和超临界CO₂萃取。

3.根据权利要求3所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：所述石油醚浸提是利用石油醚浸提6～12h；所述索氏抽提的温度为40～60℃，提取时间为12～18h，料液比为1g:(40～60)ml；所述超临界CO₂萃取的压力为16～22MPa，萃取温度为35～60℃，萃取时间为40～80min。

4.根据权利要求1所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤3)是将牛油果提取物与明胶-羧甲基壳聚糖水溶液按重量比为2:10进行混合，所述明胶-羧甲基壳聚糖水溶液中明胶与羧甲基壳聚糖的重量比为5:1。

5.根据权利要求1所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤3)中微波处理的时间为1～5min，处理功率为150～850W，处理温度为30～60℃。

6.根据权利要求1所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤4)中各组分的质量比为：牛油果粉：中筋小麦粉：食盐：牛油果提取物的包埋物：单甘酯：水＝(10～30)：(70～90)：(5～8)：(1～3)：(0.3～0.5)：(25～35)。

7.根据权利要求6所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤4)中各组分的重量比为：牛油果粉：中筋小麦粉：食盐：牛油果提取物的包埋物：单甘酯：水＝(15～25)：(75～85)：(4.5～6.5)：(1.5～2.5)：(0.35～0.45)：(28～32)。

8.根据权利要求1所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述的香辛料为辣椒、花椒、大料中的一种或几种，植物油为菜籽油。

9.根据权利要求1所述的牛油果挤压面筋的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述的中筋小麦粉的蛋白质含量为11wt％。

10.一种根据权利要求1～8任意一项所述方法制备的一种牛油果挤压面筋。